Nábytkársky gigant IKEA pred letom predstavil nové, bezmäsité guľôčky. Na Slovensku sú k dispozícii v reštaurácii aj v mrazenom balení v potravinách od 1. augusta. Teraz guľôčky opúšťajú európsky kontinent! Po úspešnom uvedení sa rozširujú aj na ostatné kontinenty.
Počas jesene tohto roka sa bezmäsité guľôčky udomácňujú v obchodných domoch IKEA už aj v USA, Austrálii, Singapure a Dubaji!
V ponuke boli dlhodobo zeleninové guľôčky, IKEA však vyvinula nové, bezmäsité rastlinné guľôčky, ktoré vyzerajú a chutia viac ako tradičné mäsové. V ponuke naďalej zostávajú aj zeleninové guľôčky, bezmäsité sa stávajú novinkou určenou najmä pre milovníkov mäsa.
IKEA predá každoročne viac ako 1 miliardu mäsových guľôčok. Ak by bezmäsité tvorili 20% z tohto predaja, svoju klimatickú stopu v sektore s jedlom by firma znížila o 8%!
Spoločnosť vypracovala svoj „zelený plán“, ktorého cieľom je redukcia obalov a spotreby energie. Obsahuje aj záväzok, že do roku 2022 bude menu až z 20% rastlinné.
Vegetariánske hotdogy a bezmäsité guľôčky sú teda len začiatkom!
Ochutnali ste už nové, bezmäsité guľôčky v IKEA?
Bezmäsité guľôčky sa podávajú v tradičnej kombinácii – so zemiakovou kašou, smotanovou omáčkou, hráškom a brusnicovým džemom. Do konca tohto roka budú môcť fanúšikovia jedlo ochutnať takmer na všetkých kontinentoch. Foto: IKEA
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Po úspešnom prvom dieli prichádza pokračovanie! Slovegán je prvá slovenská vegánska kuchárka a za uplynulé mesiace zožala veľký úspech. Netrvalo dlho, kým sa autorka Nikoleta Kováčová rozhodla pre spísanie pokračovania. Opäť pôjde o tradičné slovenské recepty, v netradičnom vegánskom prevedení.
Slovegán čerpá inšpiráciu z jedál a chutí, ktoré si všetci pamätáme z kuchýň našich rodičov a starých rodičov. Zároveň sa snaží dokázať, že slovenská kuchyňa dokáže držať trend s aktuálnymi trendmi v gastronómii, medzi ktoré nepochybne patrí aj vegánstvo. Kombinuje tradičné s moderným a skrz popularizáciu slovenskej kuchyne oživuje dávno zabudnuté chute nielen vegánom, ale častokrát aj všežravcom.
Podobne ako prvá časť, aj druhé pokračovanie obsahuje 78 tradičných slovenských receptov vo vegánskej verzii. V šiestich kapitolách tak dopĺňa a rozširuje zbierku veganizovaných receptov o ďalšie skvosty našej milovanej slovenskej kuchyne ako napríklad tatarák, ryžový nákyp, žemľovku, granadír, stroganov, krémeše alebo šamrole. Slovegán 2 obsahuje recepty, ktoré sa do jednotky nezmestili, recepty, ktoré ľuďom v prvej časti chýbali, ale aj recepty na ktoré si autorka pred rokom ešte jednoducho netrúfla.
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
V minulom roku vydaniu kuchárskej knihy predchádzala crowdfundingová kampaň, v ktorej ju podporilo viac ako 1000 ľudí. Po úspešnom vydaní sa ešte úspešnejšie vypredávala, takže aktuálne je na pultoch kníhkupectiev už niekoľká dotlač. Kuchárka medzitým oslávila už viac ako 10 000 predaných kusov!
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Pokračovanie s názvom Slovegán 2 zatiaľ začal rovnako sľubne. Po spustení predpredaja vznikol obrovský nátlak na webovú stránku, ktorá to chvíľami neustála. Prvých 150 kníh z predpredaja má byť ručne podpísaných autorkou, ktorá okrem toho vymyslela niekoľko ďalších benefitov kúpy knihy práve v predpredaji.
Čo však zrejme nečakala, týchto prvých 150 kusov sa vypredalo za menej ako 15 minút! Za prvý deň sa ich predalo takmer 1000 výtlačkov.
Okrem toho Nikoleta poskytla exkluzívny náhľad do niektorých receptov. Na ktorý z nich si robíte najväčší zálusk?
S takýmto bleskovým štartom má kuchárska kniha skvelé vyhliadky. My Nikolete želáme veľa ďalších predaných výtlačkov, spokojných zákazníkov a plných brúch! 🙂
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Rovnako ako boli pred sto rokmi pracovné kone nahradené traktormi, zvieratá sa nahradia novými udržateľnými technikami, ktoré produkujú mäso zo strukovín a zŕn. Tvrdí tak “Mäsiar budúcnosti”.
Z dostupných informácií spracovala pre OZ Vegánske hody Soňa Pustaiová. Korektúra: Monika Dančová
The Vegetarian Butcher, čiže v preklade Vegetariánsky mäsiar, je značka, ktorú založil holanďan Jaap Korteweg. Jaap bol kedysi farmárom, ktorý po rokoch stravovania sa mäsitou stravou prešiel na vegetariánstvo. Stalo sa tak potom, čo bol osobne svedkom následkov prasacej chrípky a choroby šialených kráv.
Prechod na bezmäsitú stravu však nebol ľahký, chýbala mu chuť mäsa. Rozhodol sa preto vyrobiť úplne novú náhradu mäsa, ktorá by mala jeho autentickou štruktúru, chuť a nájsť na prvý pohľad rozdiel medzi mäsom a touto náhradou by nebol možný. Po trojročnom skúšaní rôznych kombinácii sa dostal k požadovanému výsledku. Za pomoci špičkových kuchárov pridal výrobkom chuť a skúsenosti z mäsa vyrobeného zo zvierat. Značka tak bola na svete a netrvalo dlho, kým začala žať svoje prvé úspechy.
Jaap Slagersmes, zakladateľ značky. Foto: The Vegetarian Butcher
Ideálom firmy je presvedčiť nadšencov mäsa, aby ochutnali vegetariánske mäsové produkty a uvedomili si, že nemusia o nič prísť, keď vynechajú z jedálnička mäso hoci len na pár dní v týždni. Jaap má ambíciu stať sa najväčším mäsiarom na svete. „Verím, že existuje iba jediná prekážka pre prechod ľudí na rastlinnú stravu, a to je nezameniteľná chuť živočíšnych produktov. Preto je mojou hlavnou zásadou vyrábať hlavne také rastlinné výrobky, ktoré chutia prinajmenšom tak isto dobre, ako samotné mäso. Chcem, aby naše produkty boli alternatívou pre milovníkov mäsa – aby vďaka našim produktom mohli zaradiť rastlinnú variantu živočíšnych produktov bez toho aby im chýbala chuť, na ktorú sú zvyknutí.“ hovorí zakladateľ značky.
Reštaurácia Vegetariánskeho Mäsiara v Berlíne. Foto: The Vegetarian Butcher
Po úspechu vlastnej reštaurácie sa teraz tím snaží predstavovať vegetariánskeho mäsiara do menu iných reštaurácií a na police supermarketov. Kdekoľvek, kde sa stále viac ľudí dostane k tomuto vegetariánskemu mäsu.
Vo svojej komunikácii si značka zakladá na príbehu transformácie tradičného farmára v mäsiara budúcnosti, ktorého víziou je nastaviť nové podmienky v potravinárskom priemysle, kde si bude možné vychutnať chuť mäsa aj bez zvierat.
Budúcnosť mäsa podľa Vegetariánskeho mäsiara. Foto: The Vegetarian Butcher
Aby Jaap čo najrýchlejšie a najefektívnejšie plnil svoju misiu, spojil v roku 2018 značku The Vegetarian Butcher so spoločnosťou Unilever. Cez jej dosah tak môžu spoločne naplniť toto poslanie. Len minulý rok značka Unilever The Vegetarian Butcher naviazala spoluprácu s reťazcom Burger King. Rastlinnú alternatívu hovädzieho mäsa dodáva pre burgre, ktoré sú dostupné pod názvom Rebel Whopper. Bezmäsitý burger je dostupný až v 25 krajinách, a vďaka tomuto partnerstvu sa Burger King stal najväčším reštauračným reťazcom s ponukou rastlinnej stravy v Európe.
Spolupráca so spoločnosťou Burger King, bezmäsitý Rebel Whopper s označením 100% whopper, bez hovädzieho mäsa. Foto: The Vegetarian Butcher
Teraz prišiel mäsiar aj do Prahy. Produkty tejto značky už sa nejakú dobu dali nájsť v obchodoch so zdravými či vegánskymi potravinami, teraz sa však otvorila aj prvá oficiálna pražská prevádzka z produktami od “Vegetariánského řezníka“. Prevádzka v Prahe ponúka čerstvé kúsky populárnych produktov ako sú vegánska údená slanina, vegánska kuracia shawarma, kuracie teriyaki, ale aj rastlinné kúsky hovädzieho.
Balené produkty sú dostupné aj v potravinových reťazcoch, a to od júna 2020. Nadšenci ich zatiaľ nájdu výhradne v reťazcoch Albert a Rohlik.cz. Dúfajme že Jaap sa so svojou unikátnou značkou bude naďalej snažiť expandovať. Po Prahe snáď príde na rad aj ďalšia lokalita v regióne strednej Európy. Dokonca bolo počuť klebety, že sa schyľuje aj k prevádzke na Slovensku 🙂
Ponuka produktov je široká, firma zverejňuje aj mnoho receptov s využitím vlastných produktov. Foto: Facebook The Vegetarian ButcherBalené produkty sa tešia obľube, v susedných Čechách sa dajú kúpiť aj v supermarkete. Foto: Facebook The Vegetarian Butcher
Vegan Kiosk bol legendárnym stánkom pred Tescom na bratislavskom Kamennom námestí. Za roky svojho pôsobenia si vybudoval základňu fanúšikov, verných zákazníkov, priateľov a samozrejme prepracovanú ponuku jedál. Koniec minulého leta predstavoval posledné dni známeho street foodu. Nasledovalo niekoľko menších akcií, až prišla Biela noc – úplne posledný deň obľúbeného stánku na Kamennom.
Takmer trištvrte roka po zatvorení sa však vracia v plnej sile, na novej adrese a dokonca v priestore kamennej prevádzky! Pripravili sme pre vás prehľad noviniek, ale aj vecí, ktoré sa od čias stánku nezmenili 🙂
Spokojná stála zákazníčka. Foto: Vegánske hody
Otváračka novo-otvoreného podniku sa konala v piatok 26. júna, kedy sa jeho brány otvorili len na niekoľko hodín. Informácia o otvorení, ako aj o novej adrese, bola zverejnená na Facebooku len jeden deň predtým. Účasť bola napriek tomu nad očakávania a množstvo ľudí tak prišlo privítať nový Kiosk.
Oficiálne prevádzka otvorila nasledujúci pondelok. „Prvý týždeň bol veľmi ťažký a namáhavý, ale návštevnosť skvelá. V priebehu prvých dní sme vypredali niekoľko produktov.“ priznáva prevádzková manažérka Mima.
Zákazníci sa neustále striedajú, väčšina stolov je nepretržite obsadená. Kamenná prevádzka si fanúšikov získala aj minimalistickým dizajnom s farebnými stoličkami. Podlaha je sivá, má pripomínať betón pred bývalým kioskom. Foto: Vegánske hody
Návštevníci si pritom na novú adresu, ako aj novú ponuku zvykajú rýchlo. „Ľudia sú tu stále. Stále.“ V novom priestore sa rozbieha aj raňajkové menu, pozostávajúce zo zapekaných panini a ovocných smoothie misiek. Krátko po raňajkách už prichádzajú ľudia na obed. Cez víkendy sú to zas brunche do skorého popoludnia.
Tím neváhal so zostavením nového menu. Raňajky sú v ponuke každý deň pracovného týždňa, cez víkendy sú zas brunche. Foto: Vegan Kiosk
Od augusta pribudne aj ponuka denného menu. To bude pozostávať z polievky a jedného jedla, ktoré bude tvorené na základe sezónnosti. Denná ponuka bude nadväzovať na tradíciu z pôvodného stánku, kde bol každý deň v ponuke iný wrap. „Občas možno bude aj vegánsky segedín,“ smeje sa manažérka „ale skôr to budú letné farebné misky – tak, ako to predtým boli farebné wrapy.“ Obedové menu bude obsahovať hlavne to, čo práve rastie, čo je v sezóne a čo lokálne. Na tomto princípe funguje celá ponuka, takže sa bude priebežne meniť spolu s ročnými obdobiami. Na jeseň sú v pláne sýtejšie a teplejšie chute, tvorené u nás dostupnými potravinami.
Ďalšou novinkou sú populárne ázijské polievky. Tie sú v ponuke len vo veľmi špecifickom čase – iba počas víkendov, pričom každý víkend v mesiaci je k dispozícií iba jedna konkrétna. V štvortýždňovom cykle sa tak striedajú Pho, Tom Yum, Miso a Ramen, všetky samozrejme v rastlinnej verzii.
„Lukáš je závislý na týchto polievkach. Preto ich aj chcel mať v ponuke.“ Údajne svojho času jedával Miso polievku denne. Mima navarila niekoľko litrov a nafľaškovala do chladničky, Lukáš si pridal rezance a každodenne vychutnával. Receptúra už je dotiahnutá do dokonalosti. Tom Yum je zas reakciou na iné bratislavské podniky, ktoré túto thajskú polievku ponúkajú iba v mäsovej alebo vegetariánskej verzii. Konečne sme sa tak dočkali aj rastlinnej varianty, hoci si treba ustrážiť ten správny víkend, kedy sa dá objednať. Špeciálna je receptúra aj kioskového Ramenu, ktorý postavili na silnom hubovom vývare. Hubová verzia je nezvyčajná a jedinečná, neobsahuje žiadne náhrady mäsa.
Polievky sú veľkou novinkou. Po náročnej piatkovej či sobotnej noci je k dispozícií vždy jedna z nich. Pho (vľavo) premiérovalo prvý júlový víkend, počas druhého víkendu sa podávala Tom Yum (vpravo). Do konca mesiaca sa ešte vystriedajú Miso a Ramen. Foto: Vegan Kiosk
V stálej ponuke nesklame klasický street food – wrapy, hot dogy či burgre. Nové, väčšie priestory umožnili aj väčšiu kuchyňu, takže oproti bývalému stánku je ponuka pestrejšia. Niektoré festivalové verzie sa dostali do stáleho menu, obľube sa konečne teší aj dvojitý burger. „Ten bol pôvodne v ponuke len preto, aby sme ako burgráreň mali aj dvojitý. Na stánku však veľmi nešiel, a teraz vidíme prečo. Je tu cítiť rozdiel medzi kioskom a novým priestorom, zrazu si ho dávajú desiatky ľudí.“ potvrdzuje manažérka. Úplnou novinkou je Mäkkish (čítaj podobne ako McFish), ktorý je „rybací“ zástupca rastlinných burgrov.
V ponuke sú burgre, ale aj mnohé iné možnosti. Denné menu už je v testovacom štádiu. Foto: Vegan Kiosk
Rozšírená ponuka nápojov je ďalším benefitom, ktorý prinieslo pohodlné sedenie. Návštevníci sa tak môžu pohodlne usadiť s jedlom, ale aj prísť si posedieť na kávu, limonádu či víno. Väčšina nealko nápojov sa vyrába priamo na prevádzke, fľaškové zostali obľúbené limonády Manaroots, ktoré verní zákazníci poznajú aj zo stánku pred Tescom. „Manaroots sú naša veľká srdcovka, svoje produkty robia najpoctivejšie, ako sme zažili.“
Pribudlo aj jedinečné vegánske víno slovenskej výroby, z rodinného vinárstva Domin & Kušický. Je z Veľkého Krtíša, v organickej kvalite a dokonca aj nízko-histamínové. Víno sa robí starou klasickou metódou, nedocukruje sa. Preto je vhodné aj pre histaminikov – je naozaj čisté a v perfektnej kvalite.
Káva, koláče, ale aj limonády a slovenské víno v biokvalite. Foto: Vegánske hody
Nový priestor znamená nové možnosti, ktorých sa tím bez váhania chopil. Niektoré veci sa však nezmenili úplne. Pôvodný zostal aj tím – všetci zamestnanci zostali, alebo sa po istej pauze do prevádzky vrátili. Pri návšteve sa tak môžte tešiť na staré známe tváre. Na prevádzke môžete takmer každý deň stretnúť aj Mimu a Lukáša, ktorí to majú celé pod palcom. 🙂 Tím neupustil ani na kvalite, napriek konceptu bistra nejde o žiadny fast-food. Všetko sa pripravuje ráno, ako tomu bolo aj v bývalom stánku. Každý deň je teda celá ponuka úplne čerstvá a dostupná len do vypredania.
Mnohé novinky na jedálnom aj nápojovom lístku, víkendové brunche či špeciálne ázijské polievky treba jednoducho prísť vyskúšať! Tím Vegan Kiosk zatiaľ každodenne maká, aby poskytol zákazníkom čo najlepší servis. Priestor prešiel kompletnou rekonštrukciou, tím je zatiaľ veľmi spokojný a rýchlo sa udomácňuje. Príďte ich pozdraviť a čo najviac toho ochutnať na Grösslingovu 11!
Nové priestory si tím pochvaľuje. Foto: Vegánske hody
„Vidno nás z ulice, máme veľké okná a vďaka nim veľa svetla, dvoje dvere. Vegan Kiosk bol na Kamennom námestí, chcel som byť blízko tejto lokality – a to sa podarilo. Centrum je náš domov.“ hovorí majiteľ Lukáš.
Nálepky s novým logom v niekoľkých farebných prevedeniach. Už krátko po otvorení sa ich zopár nachádza na náhodných miestach po celej prevádzke. Foto: Vegánske hody
„Je v tom trocha nesúrodosti, je to stále trochu punk. Teraz sme v bistre, ale stále sme trocha pankáči.“ potvrdzujú obaja s úsmevom.
–
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Balans bistro je už niekoľko rokov vyhľadávanou stálicou bratislavského rastlinného gastra. Pôvodný priestor už nezvládal nátlak návštevníkov, tím sa preto rozhodol pre presun do väčšieho. Otváračka prebehla uplynulú sobotu, bistro sa teraz nachádza len pár minút chôdze od pôvodnej adresy na Živnostenskej. Priestory sú vynovené, väčšie a aj s dlho vytúženou teraskou!
Prichádzame na Jozefskú v sobotu poobede, bistro sa pre návštevníkov otvorilo o 13tej. Vieme že sme správne, keď zbadáme niekoľko skupiniek ľudí, čakajúcich na ulici pred vchodom. Máme však šťastie, niekoľko ľudí práve vyšlo, takže sme čoskoro usadení.
Nový priestor je o poznanie väčší, ale atmosféra priestoru na Živnostenskej zostala rovnaká. Drevené odtiene a zavesené svetielka nás vítajú aj na novej adrese. Mnohí sa však určite potešili najmä priestrannej terase, ktorá bola doteraz snom mnohých návštevníkov, ako aj tímu z Balansu.
Podnik nestratil na útulnosti, mnohými prvkami pripomína pôvodné priestory. Foto: Vegánske hody
„Chceme, aby tento priestor bol o vzájomnej komunikácii, o stretávaní a najmä o šírení vegánskej myšlienky, o nenásilí, o živote bez utrpenia iných bytostí, o filozofii, že iný spôsob života je možný,“ objasňujú zakladatelia bistra.
Predstavili aj nové, prehľadnejšie menu. Popri tejto stálej ponuke bude bistro aj naďalej tvoriť denné menu, tím sa teší aj na vymýšľanie nových špecialít. Ďalšou novinkou, ktorú mnohí ocenia, je zavedenie možnosti platby kartou.
V jedálničku Balans Bistra nájdete domáce burgre, vegánsku pizzu, hlavné jedlá, zákusky a domáce koláče. Ponuka sa bude sezónne obmieňať. Na osvieženie sú k dispozícii domáce limonády, ľadové čaje, čerstvo odšťavené šťavy, fairtrade káva z Goriffee Roastery, čapované pivo aj cider, či domáci radler.
Menu je teraz rozdelené na sekcie Pizza, Hlavné jedlá a Street food. Naďalej bude k dispozícii aj ponuka denného menu. Foto: Vegánske hody
Prednosťou nového priestoru je najmä viac stolov v interiéri a vonkajšia terasa. Disponuje však aj spodným podlažím, kde sa časom budú konať menšie podujatia. Môžeme sa tak tešiť na večerné koncerty, ale aj prednášky či premietania priamo v priestore bistra. Nový priestor má veľký potenciál, ktorý tím plánuje naplno využiť.
Bistro bolo prvých niekoľko hodín po otvorení neustále plné. Hoci je tím posilnený o nových členov, celé poobedie sa nezastavili. Prvé voľné stoly sa začali objavovať až po štvrtej. “Boli ste úplne úžasní ako ste čakali na ulici kým otvoríme. Veľa to pre nás znamená, ďakujeme ❤” odkázal návštevníkom tím Balans bistro.
Napriek navýšenej kapacite sa na vstup a usadenie celé poobedie čakalo v rade na ulici. Foto: Vegánske hody
Zostáva nám len popriať Balans bistru veľa úspechov v novom priestore. Budeme sa tešiť na mnohé novinky, ktoré ešte pre nás chystá!
Staňte sa srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Spoločnosť Starbucks v januári tohto roku vyhlásil záväzok udržateľnosti. Cieľom spoločnosti je expandovať v rastlinných možnostiach. Ekologickejšie menu prispieva k cieľu spoločnosti byť “resourse-positive-company” – teda firmou, ktorá čerpaním prírodných zdrojov nezaťažuje životné prostredie.
Starbucks pokračuje v zavádzaní nových nápojov a jedál do ponúk na celom svete. Spoločnosť ponuku inovuje s rastlinnými ingredienciami naprieč kľúčovými výrobkami, ako sú kávy a espresso produkty, ľadové kávy, malé občerstvenie, plnohodnotné jedlo a ďalšie. Záujem zákazníkov o rastlinné potraviny pokračuje v rýchlom raste.
Inovácie jedálneho lístka v podniku Starbucks, záujem o rastlinné potraviny rýchlo rastie. Foto: Starbucks
„Snahou spoločnosti Starbucks je stať sa spoločnosťou s pozitívnymi zdrojmi. Táto snaha spojená s vedomím, že naši zákazníci hľadajú stále viac rastlinných možností, inšpirovala vývoj vzrušujúcich a chutných rastlinných nápojov a potravín, “ uviedol Michael Kobori, vedúci udržateľnosti spoločnosti Starbucks. „Naši zákazníci pokračujú v hľadaní nových spôsobov, ako si vychutnať rastlinné možnosti v Starbucks a prispôsobiť si ich ´Starbucks moment´. Je nám potešením v nasledujúcich rokoch predstaviť zákazníkom tieto nové položky.“
Zákazníci na celom svete naďalej nachádzajú nové doplnky vo svojich miestnych ponukách. Väčšina noviniek sa uvádza na trh hlavne v USA, niektoré produkty sa však testujú aj v Kanade, Južnej Amerike či Číne.
Nové možnosti
Sieť kávového gigantu v Spojených štátoch, teda Starbucks US, v týchto dňoch oznámila, že do svojho stáleho menu pridáva viac rastlinných nápojov. Patria sem produkty z línií latte a espresso, ktoré sú vyrobené s pomocou sójového, mandľového alebo kokosového mlieka. Firma tiež rozširuje regionálnu dostupnosť ovseného mlieka, ktorého popularita prudko stúpla.
Medzi nové položky v letnom menu patria “Cold Foam” možnosti, teda pena na nápoj Cold Brew, vyrobená z mandľového mlieka, mandľového s tmavým kakaom, či škoricovo ovseného mlieka.
Dva zo série nových, rastlinných Cold Foam nápojov. Foto: Plant Based News
Impossible!
Spoločnosť oznámila aj uvedenie nového bezmäsitého sendviču, Impossible Breakfast Sandwich na celom území USA. Na internete ihneď vznikli diskusie o tomto novom produkte. Diskutuje sa najmä tom, či je sendvič vhodný pre vegánov. Použité mäso má byť rastlinného pôvodu, keďže pochádza od známeho výrobcu rastlinných alternatív Impossible Foods. Impossible Breakfast Sandwich teda zahŕňa túto rastlinnú, vysoko-proteínovú náhradu mäsa, avšak zvyšok pokrmu obsahuje živočíšny syr čedar a vajíčko v sendviči. Produkt tak nasleduje príklad raňajkového menu, ktoré Starbucks spustil v Kanade v spolupráci s gigantom Beyond Meat.
Sendvič však nie je určený pre vegánov, ale mieri na vegetariánov a ľudí, ktorí chcú znižovať svoju spotrebu mäsa.
Bezmäsitý Impossible sendvič má byť krokom k udržateľnejšiemu a ekologickejšiemu menu známeho reťazca. Foto: Plant Based News
Aká je situácia na Slovensku?
Aj v slovenských pobočkách kaviarne si môžte vypýtať rastlinné mlieko do prakticky ktoréhokoľvek kávového nápoja. Sójové, mandľové, kokosové či ovsené, môže záležať od konkrétnej prevádzky. Medzi občerstvením sa taktiež nájdu rastlinné možnosti, ale ponuka ani zďaleka nedosahuje rôznorodosť, akú zažívajú napríklad na oboch amerických kontinentoch. Môžme len dúfať, že snaha o zníženie environmentálnej stopy a zavádzanie stále viacerých rastlinných možností sa napokon presunie aj do pobočiek Starbucks v Európe, vrátane niekoľkých slovenských.
Tesco vsádza na vegánske produkty! 🌱 Najväčší britský supermarket odhalil, že pridáva 15 noviniek do ponuky rastlinných potravín.
Nové produkty reťazec pridáva do dvoch vlastných značiek rastlinných produktov – Wicked Kitchen a Plant Chef. Produkty sa budú uvádzať na trh po celej Británii už v priebehu júna. Tesco tak má už vyše 100 vlastných produktov rastlinného pôvodu.
Tesco navyšuje vegánske produkty. Britský hypermarket investuje do rozširovania svojich vlastných značiek rastlinných produktov. Foto: Livekindly
💡 Tieto produktové línie vznikli ako odpoveď na zvyšujúci sa dopyt po vegetariánskych a vegánskych alternatívach. Prebiehajúca expanzia tak len nasleduje aj naďalej stúpajúce čísla.
Štúdia spoločnosti zaoberajúcej sa prieskumom trhu Mintel odhalila, že približne 20 miliónov Britov – takmer 40 percent obyvateľstva, ktorí jedia mäso – hovorí, že znižuje jeho príjem. Väčšina sa snaží o flexitariánsky typ stravovania. Aj keď flexitariáni stále konzumujú mäso a iné živočíšne produkty, robia tak iba s mierou. Ich strava sa zväčša skladá z rastlinných produktov, ako je ovocie a zelenina.
Spoločnosť Tesco prvýkrát uviedla na trh Wicked Kitchen v januári 2018. Produktový rad bol okamžitým úspechom, pričom počiatočný predaj značne prevýšil predpovede. Predaju sa darilo tak dobre, že Tesco zdvojnásobilo rozsah týchto produktov ešte v októbri toho istého roka.
Dopyt po vegánskych potravinách v Spojenom kráľovstve rýchlo rastie, pričom tento trend sa zrýchľuje pandémiou COVID-19. O vplyve koronakrízy na rastlinný segment potravín sme písali v tomto článku. Zatiaľ čo mnoho britských supermarketov rozširuje svoj sortiment rastlinných produktov, spoločnosť Tesco oznámila, že má v úmysle prevziať vedúcu pozíciu v kategórii rastlinných produktov a plánuje ponúkať až 300 rôznych vegánskych výrobkov. Otázne je, kedy a či sa takéto produktové línie dostanú aj na slovenský trh. Hoci aj v slovenských pobočkách hypermarketu je viditeľný postupný nárast rastlinných možností, spomínané značky sú zatiaľ otázkou budúcej expanzie.
Núdzový stav, špeciálne opatrenia, či zvýšené obavy o zdravie. Koronakríza má nepochybne vplyv na spotrebiteľské správanie. Kým sa mäsový priemysel snaží zareagovať na situáciu, výrobcovia rastlinných alternatív navyšujú produkciu, aby uspokojili záujem nakupujúcich.
Správy pre americký mäsový priemysel za posledný mesiac neboli dobré. Bitúnky sa zatvorili, keď koronavírus nakazil, či dokonca zabíjal ich pracovníkov. Keďže sa mnohé závody na spracovanie mäsa takýmto spôsobom pozastavili, poľnohospodári museli zbytočne zabiť stovky tisíc ošípaných. Dopyt po mäse sa však nespomalil. Podľa údajov spoločnosti Nielsen boli tržby (v USA) od 12. apríla do 9. mája o 28 percent vyššie, ako za štyri týždne končiace sa 18. januára, pred prvým oznámeným prípadom koronavírusu v Spojených štátoch. Problémy s mäsovým priemyslom však mohli podporiť rastlinné alternatívy mäsa, ktoré v tom istom období dosiahli tržby zvýšené o 35%. Dopyt po rastlinných možnostiach bol teda zvýšený viac, ako dopyt po mäse.
Aby tomuto dopytu vyhoveli, spoločnosť Impossible Foods najímala viac pracovníkov, zvýšila mzdu a pridávala ďalšie smeny. Spoločnosť Beyond Meat vykázala rekordný predaj v prvom štvrťroku tohto roka.
Beyond Meat je firma, ktorej rastlinné produkty sa predávajú vo viac ako 25 000 potravinových obchodoch. Foto: Steve Helber/Associated Press – The New York Times
Niektorí Američania sa už pred mesiacmi zaujímali o zaradenie väčšieho podielu rastlinnej stravy, ako spôsob boja proti klimatickým zmenám. Niektorí však tvrdia, že správy o chorobách medzi spracovateľmi mäsa ich presvedčili ešte viac.
Celé roky sa rastlinné alternatívy mäsa, zvyčajne vyrábané zo zeleniny, strukovín a obilnín, považovali za zaujímavé hlavne pre vegánov a vegetariánov. V minulom roku (2019) sa však tieto náhrady, vyrobené z rastlinných bielkovín, začali objavovať v kvalitných reštauráciách ale aj fast-foodových reťazcoch. Začali ich vyrábať dokonca aj niektoré mäsové spoločnosti.
Nové dáta ukazujú, že predaj vegánskych potravín počas pandémie prudko stúpa. Jedná sa hlavne o rastlinné alternatívy mäsa. Foto: VegNews / Impossible
Už pred pandémiou koronavírusu záujem o rastlinné alternatívy mäsa stúpal.
Spoločnosť Impossible Foods pre pandémiou predala viac produktov v reštauráciách, než v obchodoch s potravinami. Maloobchodný predaj však medzitým značne expandoval a Impossible produkty sa aktuálne predávajú vo viac ako 3000 obchodoch. Je to obrovské zvýšenie, oproti 200 predajniam ešte v januári tohto roku. Podobne úspešný scenár má spoločnosť Beyond Meat – produkty tejto značky sú momentálne vo viac ako 25 000 potravinách a spoločnosť nedávno expandovala na trh aj do Číny.
V Číne sa záujem o rastlinný segment prejavuje tiež, a v týchto dňoch prichádzajú pozitívne správy aj z tejto strany sveta. Sieť rýchleho občerstvenia KFC už viac krát a vo viacerých krajinách testovala rastlinné verzie svojej tradičnej receptúry. Tentokrát si vybrala tri čínske mestá, v ktorých sa testoval predaj rastlinných „kuracích“ nuggetiek počas limitovaného času jedného týždňa. Pred vybraným týždňom sa dali nakúpiť kupóny, za ktoré ste následne túto rastlinnú verziu mohli kúpiť. V Šanghaji sa údajne vypredali v priebehu prvej hodiny od spustenia predaja.
V apríli sa čínski zákazníci vrhli do reťazca kuracieho mäsa, aby ochutnali nové vegánske nugety. Vypredali sa v priebehu hodiny. Foto: VegNews / KFC
Európske reťazce naznačujú podobný posun a rozširujú svoju ponuku vegetariánskych či vegánskych jedál. V Grécku sa otvára prvý stopercentne vegánsky hotel, mestá naprieč Veľkou Britániou medzitým dobiehajú počet vegánskych prevádzok v Berlíne.
Aká je situácia na Slovensku?
Spotrebitelia na Slovensku sa takisto nakláňajú k rastlinným produktom stále častejšie, hoci u nás neexistujú konkrétne zverejnené čísla. Najväčšie obchodné reťazce sa k predaju – teda k jeho možnému zvýšeniu – rastlinných alternatív nevyjadrili.
Všímavejší zákazníci si však situáciu na našich regáloch mohli odpozorovať. Dočkali sme sa uvedenia produktu Beyond Sausage, neustále sa na regáloch bežných hypermarketov rozširuje ponuka značiek aj príchutí rastlinných mliek. Čo sa týka rastlinných burgrov, v bežných reťazcoch už nájdeme niekoľko značiek – Beyond, Naturli, Next Level, či najnovšie aj Kionene burger. Aj naša krajina sa teda dostáva do štádia, kedy si spomedzi rastlinných alternatív mäsa môžeme vyberať. Zo slovenských výrobcov sme si tento rok stihli užiť už niekoľko noviniek od firmy Lunter. Najprv to boli špeciálne ochutené druhy tofu určené na gril, pred pár dňami boli uvedené na trh hotové jedlá v rastlinných verziách v obľúbených „črievkach“. Tie sa ešte nestihli poriadne rozšíriť do všetkých potravín, už po nich zostávali prázdne regály.
Hotové jedlá v populárnom črievku od firmy Lunter boli predstavené len pred niekoľkými dňami. V mnohých potravinách ešte nie sú dostupné, v potravinách Kraj sú medzitým už vypredané. Foto: Vegánske hody
Stále viac spotrebiteľov vyhľadáva rastlinné produkty v supermarketoch či prevádzkach s občerstvením. Takáto zmeny v spotrebiteľskom správaní sa reflektujú aj na rastlinnom biznise – ktorého je takisto ako fanúšikov rastlinnej stravy, stále viac.
Niet pochýb, že vegánske hnutie sa stáva skutočnou silou, s ktorou treba počítať. Veganuary ( = „veganuár“) – iniciatíva, ktorá povzbudzuje ľudí aby sa stali vegánmi pod dobu mesiaca január, ako spôsob propagácie a vzdelávania o vegánskom životnom štýle – sa nedávno skončil v Spojenom Kráľovstve, ako aj vo zvyšku sveta. Táto výzva sa v UK šíri od roku 2014 a odvtedy sa účasť každý rok zdvojnásobuje. Tento rok Google reportoval, že počet vyhľadávaní „Veganuary“ sa prvý krát zhoduje s počtom vyhľadávaní „Dry January“ ( = „suchý január“, výzva ktorá povzbudzuje ľudí úplne vynechať na jeden mesiac alkohol; pozn. preklad.)
Viac a viac ľudí si vyberá začleňovanie rastlinnej stravy, nielen zo zdravotných dôvodov, ale aj pre ochranu životného prostredia či životných podmienok zvierat. Odhaduje sa, že v Spojenom Kráľovstve je v súčasnosti viac ako 3,5 milióna vegánov. Aj keď je to stále malé percento z celkovej populácie, pridajte k tomu počet domácností, ktoré do svojich týždenných rutín začleňujú „Meatless Mondays“ ( = „bezmäsité pondelky“) a máte veľkú časť spotrebiteľov, ktorí v každodennom živote a v nákupných zvykoch vyhľadávajú rastlinné produkty. V USA ešte vegánstvo nedosiahlo rovnaké tempo, s približne 3% populácie, ktoré v roku 2018 uvádzali, že sa stravujú rastlinne. Aj tam však nepochybne vidíme pozitívny posun, smerom k zdravšej strave a ekologickejšiemu spôsobu života.
Takýto vývoj má za následok, že sa z vegánstva stáva veľký biznis. Najlepším ukazovateľom vplyvu vegánstva na veľký podnikateľský úspech môže byť príbeh britského reťazca pekární Greggs. Greggs nie je franchisovou značkou, ale má veľkú sieť vlastných pekární po celej Veľkej Británii. V roku 2019 bola uvedená na trh a značne propagovaná nová produktová línia; vegánska klobásová rolka. Horúce pečené občerstvenie vymietlo obchody – čo viedlo k tomu, že šéfovia Greggs nedávno oznámili, že vyplatia neočakávaných 7 miliónov libier svojim 25 000 zamestnancom. Rozhodli sa tak po „fenomenálnom roku“, ktorý priamo prisúdili uvedeniu nového rastlinného produktu na trh.
Greggs uviedol na trh vegánsku klobásovú rolku. Foto: Greggs / The Sun
So zvýšeným záujmom o vegánstvo a nevyhnutným uznaním jeho obchodného potenciálu, je pochopiteľné že v roku 2019 došlo aj k výraznému nárastu franchizových značiek súvisiacich s vegánskou stravou.
Hviezda Formuly 1, Lewis Hamilton, je jednou z najznámejších osobností, ktoré naskočili na rozbehnutý vlak. Spojením so spoločnosťou The Cream Group a s investorom Beyond Meat Tommasom Chiabrom, uviedli na trh sieť prevádzok „Neat Burger“ už počas jesene 2019. Neat Burger začal s počiatočným umiestnením v Londýne a ohlásil plány na rozšírenie prostredníctvom franchisingu, so 14 pobočkami naprieč Európou, USA a Stredným východom, ktoré sa plánujú otvoriť v priebehu najbližších dvoch rokov.
Lewis Hamilton a prvý fast-foodový reťazec svojho druhu. Foto: NEAT BURGER & KISSPNG
„Som veľmi nadšený z toho, že som láskavejší k nášmu svetu a tiež rešpektujem záväzok spoločnosti Neat Burger k etickejším praktikám a podpore malých podnikov. Takže je to tiež niečo, čo hrdo podporujem. Ako človek, ktorý sa stravuje rastlinne, som presvedčený že potrebujeme zdravšiu alternatívnu na uliciach, ktorá chutí úžasne, ale aj ponúka niečo vzrušujúce pre tých, ktorí chcú jesť bezmäsito len tu a tam.“ povedal Hamilton.
Rovnako ako Hamilton, vieme, že priemysel rýchleho občerstvenia a neformálneho stravovania môže priniesť atraktívne príležitosti na franchízy. Objavením receptu na úspech hneď na začiatku vzniká model, ktorý sa dá ľahko replikovať na ďalších miestach. A medzitým si rýchle občerstvenie v USA, rovnako ako v Európe, udržiava príťažlivosť vďaka svojej jednoduchosti a výhodnosti.
Copper Branch je ďalším ozajstným príbehom úspechu vegánskej franchise. Zaujímavé je, že v tomto príbehu sa ten, čo franchise odkúpil, stal majiteľom úplne novej. Zakladateľ a generálny riaditeľ značky, Rio Infantino, začal svoj cestu vo svete franchisingu ako asistent manažéra v McDonald´s. Odtiaľ sa vypracoval až po majiteľa franchise s mnohými pobočkami, ktorá je súčasťou známej siete Subway. Copper Branch sa zrodila z Infantinovej podnikateľskej vášne, keď chcel vyvinúť vlastnú značku. V roku 2014 založil prvú pobočku v Kanade, krátko na to v roku 2015 rozbehol franchisovú príležitosť. V súčasnosti už existuje okolo 50 pobočiek Copper Branch po celom svete a v najbližšom období sa očakáva rýchly rast. Marketingový riaditeľ Andre Infantino popisuje odberateľov ich prevádzky: „Máme celkom vzdelanú partiu a v podstate všetci chcú robiť niečo iné. Majú však vášeň pre rozbehnutie rastlinne orientovaných podnikov a celé vegánske hnutie.“
Copper Branch sa propaguje ako značka, ktorá je lídrom v zdravom rýchlom občerstvení. Keďže viac ako 40% mileniálov svoj jedálniček prispôsobuje rastlinnej strave, a takmer polovica Severoameričanov tvrdí, že bude zaraďovať viac rastlinných produktov do týždennej stravy, správne načasovanie je teraz. Foto: Copper Branch
Pravda sa zrejme ukáže v hnutí mileniálov. Vnímaní ako najmocnejší spotrebitelia na svete, mileniáli teraz kupujú domy, zakladajú rodiny – a začínajú podnikať. Sú považovaní za hnaciu silu hnutia rastlinného stravovania. Priťahuje ich míňať peniaze na značky, ktorým veria že sú autentické a s ktorými zdieľajú ich filozofiu a presvedčenie. Takže sú nielen dokonalou cieľovou skupinou pre všetky vznikajúce vegánske podniky, ale predstavujú aj ideálneho nákupcu franchise podniku vegánskej značky. Kombináciou vegánstva a sily mileniálov sa možno pozeráme na recept úspešnej franchisovej budúcnosti.
Fiona Simpson je bývala právnička, ktorá opustila túto profesiu a začala svoju podnikateľskú cestu. Vymenovaná za Woman Franchisor 2018 v Spojenom Kráľovstve na EWIF Awards, pravidelne píše o svojej ceste do franchisingu.
Staňte sa srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Nová štúdia ukázala, že prechod na rastlinnú stravu by v USA zamedzil mrhaniu potravinami viac ako všetky ostatné možnosti ich úspory dokopy a zvýšil by produkciu potravín o 120 %.
Nová štúdia publikovaná v časopise Americkej akadémie vied sa zaoberala možnosťami úspory potravín pri prechode poľnohospodárskej výroby zo živočíšnej na rastlinnú. Efektívne využívanie potravín sa totiž stáva čoraz pálčivejšou témou. Najmä pre obavy zo znížených výnosov najpoužívanejších plodín v dôsledku zmeny klímy a v očakávaní nárastu ľudskej populácie zo súčasných 7,5 miliardy na 10 – 11 miliárd do konca tohto storočia.
Mrhanie potravinami
Súčasné dáta hovoria, že približne tretina všetkých potravín v USA na ceste od maloobchodu k spotrebiteľom skončí ako odpad. Je to približne 30 % všetkých živočíšnych potravín a 40 % rastlinných potravín. K tomu sa ešte pridáva ďalších približne 10 % potravín, ktoré skončia ako odpad na ceste od výrobcov do maloobchodu. Veľká časť potravín tak končí na smetisku, a to aj napriek tomu, že významná časť svetového obyvateľstva naďalej čelí nedostatku potravín a podvýžive.
Množstvo potravinového odpadu vznikajúceho pri distribúcii, ktorá bola považovaná za hlavný zdroj tvorby potravinového odpadu, však veľmi rýchlo vybledne pri stratách, ktoré vznikajú pri produkcii živočíšnych potravín. Štúdia totiž prepočítavala, aký podiel z bielkovín z rastlín, ktorými sa kŕmia zvieratá, sa prenesie do výslednej živočíšnej potraviny, pričom štúdia pracovala s rastlinami vhodnými na ľudskú spotrebu.
96 % strát
Štúdia ukázala, že chov zvierat na produkciu potravín nás pripraví v prípade vajec o 40 % bielkovín, pri hydine o 50 %, pri mliečnych výrobkoch o 75 %, pri bravčovom mäse o 90 % a pri hovädzom mäse až o neuveriteľných 96 % bielkovín. To znamená, že zatiaľ čo by sme z konzumácie rastlinnej stravy získali 100 gramov bielkovín, v prípade, že tým istým množstvom rastlinnej stravy vykŕmime kravu, získame vo výslednom hovädzom mäse len 4 gramy bielkovín.
Straty bielkovín pri výrobe a distribúcii živočíšnych potravín a pri výrobe ich výživovo rovnocenných rastlinných náhrad. Zdroj: PNAS.
Tieto vysoké straty sú zapríčinené najmä metabolizmom zvierat, ktoré jednoducho veľkú časť energie a bielkovín spotrebujú na svoje základné životné funkcie. Do ich mlieka, vajec či svaloviny sa tak prenesie len zlomok toho, čo skonzumujú, a nedokážu tak efektívne premeniť vstupné suroviny na výslednú potravinu bez, pre človeka zbytočných, vysokých konverzných strát.
Nasýtenie ďalších 350 miliónov Američanov a Američaniek
Záver štúdie teda jasne hovorí, že dokážeme na rovnakej poľnohospodárskej ploche, v závislosti od typu živočíšneho výrobku, vypestovať 2 – 20-krát viac bielkovín, pokiaľ namiesto živočíšnych potravín vyrábame potraviny rastlinné, s rovnakou výživovou hodnotou. Prechod na výrobu rastlinných potravín by sa tak podľa štúdie len v Spojených štátoch premietol do schopnosti vyprodukovať na rovnakej výmere pôdy až o 120 % viac potravín a nasýtiť dodatočných 350 miliónov ľudí.
Táto štúdia tak pridáva ďalší silný argument v prospech podpory a rozvoja rastlinného stravovania. Živočíšna výroba totiž pridáva v ľudskom potravinovom reťazci jeden veľmi neefektívny článok, ktorý prináša obrovské straty bielkovín, a to až do výšky 96 % (v prípade hovädzieho mäsa). Na tento fakt upozorňoval už v roku 2010 aj Environmentálny program OSN, ktorý varoval, že ak chceme uživiť rastúcu populáciu, bude nevyhnutné sa zásadne odkloniť od živočíšnych potravín. Ak teda chceme uživiť rastúcu populáciu, čeliac pritom klimatickým zmenám či vymieraniu opeľujúceho hmyzu, najlepším riešením sa zatiaľ javí rozvíjanie rastlinnej výroby na úkor výroby živočíšnej.
Podporiť rozvoj rastlinného stravovania na Slovensku môžete aj nastavením pravidelného príspevku alebo poukázaním svojich 2 % z daní.
Používame cookies aby sme pre vás zabezpečili ten najlepší zážitok z našich webových stránok. Ak budete pokračovať v používaní tejto stránky budeme predpokladať, že s tým súhlasíte.OKCookie policy