Reťazec rýchleho občerstvenia vyvíja nové rastlinné produkty pre svoje celosvetové menu, s pomocou svojej novej platformy McPlant – „exkluzívne pre McDonald’s, od McDonald’s“.
Globálny reťazec rýchleho občerstvenia McDonald’s dnes oznámil vývoj svojej platformy „McPlant“, ktorá sa bude používať na vývoj budúcich rastlinných položiek pre menu na celom svete. „McPlant je vyrobený výhradne pre McDonald’s spoločnosťou McDonald’s,“ uviedol Ian Borden, prezident spoločnosti McDonald’s International, na dnešnom stretnutí investorov podľa USA Today.
„V budúcnosti by sa spoločnosť McPlant mohla rozšíriť na celý rad rastlinných produktov vrátane hamburgerov, náhrad kuracieho mäsa a raňajkových sendvičov.“ Borden oznámil, že hamburger už je v procese výroby a bude debutovať už budúci rok.
Už roky za konkurenčnými fast-food reťazcami spoločnosť zaostávala, čo sa týkalo ponuky rastlinných alternatív. Medzitým sa vyvíjal vlastný produkt. Foto: VegNews
Výrobou vlastnej alternatívy mäsa sieť reštaurácii prekvapila najmä konkurenciu. Burger King spolupracuje so spoločnosťou Impossible Foods s ich produktom Impossible Whopper a spoločnosť Beyond Meat uzavrela partnerstvo s KFC. Dvaja poprední producenti alternatívnych bielkovín tak odviedli dobrú prácu pri budovaní alternatívnych možností na trhu s rýchlym občerstvením – vstup McDonald’s s jeho exkluzívnym zložením však musí byť pre spoločnosti úderom.
V septembri 2019 spoločnosť McDonald´s testovala hamburger s náhradou mäsa Beyond Burger v 28 pobočkách v Kanade. Reťazec v súčasnosti ponúka vegánske hamburgery aj v Nemecku (kde sa podáva s Incredible Burger mäsom od Nestlé); a Spojenom kráľovstve (kde podáva rôzne rastlinné jedlá vrátane vegánskeho Happy Meal). McDonald’s v súčasnosti neponúka vegánsky hamburger vo svojich menu v Spojených štátoch, ani mnohých ďalších krajinách.
PLT Burger v Kanade, obsahoval mäsovú placku od spoločnosti Beyond Meat. Foto: McDonalds
Teraz zostáva dúfať, že sa koncept McPlant stane väčším ako iba pre pár testovacích trhov. Môže nás čakať skutočne revolučná zmena v ponuke McDonald’s po celom svete. Značná časť svetovej populácie dnes znižuje spotrebu mäsa, alebo sa mu úplne vyhýba. Je skvelé vidieť, ako sa jedna z najikonickejších značiek reštaurácií na svete konečne vyvíja s dobou!
Vizualizácia loga a obalu pripravovaného “McPlant”. Foto: USA Today
Pri výrobe vína prechádza hrozno niekoľkými chemickými a fyzickými úpravami. No i keď hlavnou prísadou tohto nápoja je lahodné ovocie, stále môže obsahovať živočíšne prvky.
Každé víno prirodzene obsahuje zložky, ktoré spôsobujú, že víno je zakalené. A práve na dosiahnutie požadovanej čírosti sa bežne používajú práve živočíšne zložky. Tento proces sa používa aj na odstránenie bielkovín, kvasiniek, či zbavenia sa iných organických častíc. Najčastejšie sa vo víne nachádzajú tieto živočíšne zložky.
kazeín: vyzrážaná mliečna bielkovina albumín: proteín z vaječného bielka želatína: extrakt z vylúhovaných hovädzích alebo bravčových kostí a koží vyzina: druh kolagénu získaný zo sušených plynových mechúrov jeseterovitých rýb
Väčšina vín však na etikete tieto zložky neuvádza! Hoci v zložení sa o živočíšnych zložkách nedočítame, spravidla platí, že víno, ktoré nemá na fľaši konkrétnu vegánsku značku, tieto zložky pravdepodobne obsahuje. Aj neoznačené víno však nemusí obsahovať živočíšne zložky! Informáciu o konkrétnom víne si tiež môžeme zistiť u vinára.
Našťastie, existuje niekoľko bežných náhrad, ktoré nevyužívajú zvieratá a používajú sa na výrobu práve vegánskeho vína. Na čírenie sa používa napríklad aj BENTONIT, čo je prírodný minerálny íl. Prípadne môže byť víno filtrované.
Poznáte nejaké slovenské vinárstva, ktoré vyrábajú vegánske víno?
Dánska vláda dnes predložila plán ekologických riešení. Má zahŕňať aj obmedzenie konzumácie živošíšnych potravín, dva dni majú byť v jedálňach bez mäsa.
Aktuálna spotreba v Dánsku dnes dosahuje 380 miliárd DKK (čo je viac ako 51 miliárd eur). Podľa ministerstva financií toto množstvo každoročne ovplyvňuje klímu 12 miliónmi ton CO2. Z toho 4 tony sa vypúšťajú v Dánsku. Návrh na dva bezmäsité dni by mal pomôcť toto číslo znížiť.
Štát zavádza ekologickejšiu verejnú dopravu a dva dni bez mäsa v štátnych jedálňach pre zamestnancov. Novinky vláda predstavila dnes na tlačovej konferencii o novej zelenej stratégii verejného obstarávania. Napríklad štátne autá budú musieť jazdiť na elektrinu. Podľa novej stratégie sa štát musí usilovať o nahradenie 35 000 veľkých vozov elektromobilmi do roku 2030, tvrdí Nicolai Wammen. Navyše, všetky žiarovky vo verejných inštitúciách budú nahradené LED žiarovkami. “Pri nakupovaní sa nemôžeme pozerať iba na cenu. Nie je to nevyhnutne najlacnejšia položka, ktorá je najmúdrejšia, keď sa pozrieme napríklad na životnosť produktu.” tvrdí minister financií.
“Mäso je jednou z vecí, ktoré majú veľkú klimatickú stopu, a je jedným zo spôsobov, ako môžeme prispieť k zníženiu emisií. Okrem toho si však veľmi dobre uvedomujeme aj ekológiu a plytvanie potravinami.” hovorí Nicolai Wammen (dánsky poslanec a minister financií), ktorý však nevedel povedať, ako veľmi dva dni bez mäsa v štátnych jedálňach prispejú k zníženiu CO2.
Informácie boli preložené z dánskeho média Nyheder. Pôvodný článok nájdete tu.
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Tofu je populárnou potravinou so širokou škálou zdravotných benefitov už s dvetisícročnou históriou. Stále však treba objasniť niektoré bežné mýty a mylné predstavy o výrobe, konzumácii a výžive tofu. Prečo má vôbec tofú zlú povesť? Spoločne sa pozrieme na najčastejšie mýty – a zbúrame ich.
Tofu je v ázijskej kuchyni už viac ako 2000 rokov.
Mýtus č. 1: Škodí tofu životnému prostrediu?
Tofu je vyrábané zo sójových bôbov. Produkcia sóje je príčinou značného množstva odlesňovania – vrátane ekologicky rozmanitých oblastí dažďových pralesov v Južnej Amerike. Odlesňovanie amazonských dažďových pralesov má negatívny vplyv práve na pôvodných obyvateľov, keďže sa zameriava na ich pôdu. Poľnohospodárstvo v Amazónii ničí aj vzácnu a jedinečnú flóru a faunu a prispieva ku globálnemu otepľovaniu prostredníctvom uhlíkových emisií. Tofu však nie je hlavným páchateľom odlesňovania Amazónie.
Na výrobu ľudskej potravy sa používa 6% globálne vyprodukovanej sóje, zatiaľ čo 70 % je použitých na vykrmovanie dobytku v mäsovom a mliekarenskom priemysle. Práve chov, produkcia a celý priemysel hovädzieho mäsa je hlavnou príčinou odlesňovania Amazónie. Chov dobytka bol dokonca spojený s ničivými požiarmi dažďových pralesov v roku 2019.
Štúdie ukazujú, že prijatie vegánskej alebo rastlinnej stravy drasticky znižuje uhlíkovú stopu jednotlivca. Výskumníci z Oxfordskej univerzity zistili, že prerušenie výroby mäsa a mliečnych výrobkov by mohlo viesť k zníženiu uhlíkovej stopy o 73 % na osobu. Aj keď sa “vegánske” nemusí nevyhnutne rovnať “udržateľnému”, odlesňovanie súvisiace so sójou je v drvivej väčšine spôsobené mäsovým priemyslom – či už konzumujete tofu, alebo zvieratá.
Mýtus o tofu a odlesňovaní je klamlivý: Mäsový priemysel využíva väčšinu dopestovanej sóje na kŕmenie zvierat. Foto: Janusz Maniak na Unsplash
Mýtus č. 2: Má tofu dostatok bielkovín?
Tofu má nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín v každej kalórii. Bežná 100-kalorická porcia nefermentovaného tofu obsahuje približne 11 gramov bielkovín, zatiaľ čo 100-kalorická dávka konečného mletého hovädzieho mäsa obsahuje iba 8,9 gramu bielkovín.
Práve vysoký podiel bielkovín robí z tofu obľúbenú potravinu pre všetkých, ktorí sa snažia maximalizovať príjem bielkovín rastlinného pôvodu alebo pre tých, ktorí sledujú svoj celkový kalorický príjem. Extra pevné tofu má zvyčajne najvyšší obsah bielkovín, zatiaľ čo mäkké a “hodvábne” tofu obsahujú bielkovín o niečo menej.
Samotné sójové bôby sú kompletnou bielkovinou a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre vyváženú stravu. Navyše, sto gramov tofu obsahuje okolo 5,4 gramov železa, ako aj 350 mg vápnika. Taktiež je dobrým zdrojom horčíka a fosforu.
Bielkoviny sú nevyhnutné pre stavbu a opravu svalového tkaniva. Tofu ich má dostatok. Foto: Bruno Nascimento na Unsplash
Mýtus č. 3: Je všetko tofu geneticky modifikované?
Podľa Správy potravín a liečiv (Food and Drug Administration, FDA) bolo zo všetkých semien zasadených v USA v roku 2018 geneticky modifikovaných až 94%. Aj keď je veľká časť globálneho výťažku sóje GMO, existuje len málo priamych dôkazov, ktoré by naznačovali, že geneticky modifikované potraviny sú škodlivé pre ľudí, ktorí ich konzumujú. Táto téma však ostáva kontroverzná a niektorí ľudia sa pri každej možnej príležitosti vyhnú konzumácii geneticky modifikovaných potravín. Ako už však vysvetľoval Mýtus č. 1, väčšinu týchto plodín spotrebujú práve hospodárske zvieratá.
Našťastie, aj sójové výrobky bez GMO sú široko dostupné, vrátane mnohých jasne označených typov sójového mlieka, tempehu a tofu. Mnohé z najpopulárnejších značiek sú certifikované ako organické a sú tak zreteľne označené. Z bežne dostupných slovenských značiek by sme mohli spomenúť Lunter alebo Sojaprodukt, z ktorých obe na výrobu tofu používajú výhradne iba geneticky nemodifikovanú sóju. Okrem toho naši výrobcovia bežne nepoužívajú sóju amerického pôvodu. Práve naopak, väčšina u nás dostupných sójových produktov sa vyrába zo sóje vypestovanej na Slovensku, alebo inde v Európe.
Nie všetky tofu sú geneticky modifikované a vplyv GMO na hormonálne zdravie je intenzívne diskutovaný. Sója sa pestuje aj v organickej kvalite, u nás bežne nájdeme najmä lokálne vypestovanú sóju. Foto: Osivo.sk
Mýtus č. 4: Spôsobuje tofu hormonálnu nerovnováhu?
Sója obsahuje vysokú koncentráciu fytoestrogénov (izoflavónov), ktoré sú typom rastlinného estrogénu. Napriek tomu, že majú izoflavóny podobnú funkciu ako ľudský estrogén, má oveľa slabšie účinky. Z toho dôvodu existovali určité obavy, že významná konzumácia sóje môže mať vplyv na funkciu štítnej žľazy. Rastúci počet výskumov však ukazuje, že to tak nie je.
Podľa štúdie zverejnenej Národným centrom pre biotechnologické informácie a Pub Med sa sójovým výrobkom nemusia vyhýbať ani dospelí so zníženou funkciou štítnej žľazy. Zistilo sa však, že spotrebitelia sójových potravín sa musia „ubezpečiť, že ich príjem jódu je dostatočný“, aby sa zabezpečila účinná absorpcia. Obsah izoflavónu v tofu tiež spôsobil špekulácie o zmenených pohlavných hormónoch, najmä o zníženom testosteróne. Avšak výskum všeobecne naznačuje, že ani sójový proteín, ani doplnky izoflavónu nemajú negatívny vplyv na hladinu testosterónu u ľudí.
Nedávna štúdia „nezistila žiadny rozdiel“ medzi tými, ktorí jedli mäso, a tými, ktorí dodržiavali rastlinnú stravu, a naznačili, že konzumácia sóje nemá negatívny vplyv ani na plodnosť ani na pohlavné hormóny.
Údajný vplyv tofu na hormonálne zdravie je už vyvráteným mýtom. Foto: Livekindly
Mýtus č. 5: Môže tofu zvyšovať riziko rakoviny?
Obsah izoflavónu v tofu tiež vyvolal obavy, že nadmerná konzumácia môže zvýšiť riziko určitých druhov rakoviny, obzvlášť rakoviny prsníka. Štúdie však ukazujú, že celoživotná diéta, ktorá obsahuje množstvo sójových potravín, môže v skutočnosti riziko rakoviny prsníka znížiť.
Niekoľko štúdií tiež naznačuje, že sójové výrobky môžu znižovať riziko rakoviny prostaty a vaječníkov. Japonská štúdia, ktorá zahŕňala 64 327 žien, zistila, že vysoká konzumácia tofu môže pomôcť chrániť pred rakovinou vaječníkov. V ázijských krajinách, kde je spotreba sóje obzvlášť vysoká, je údajne menej prípadov rakoviny prsníka a čriev, osteoporózy a srdcových problémov než v západných krajinách. Štúdia z roku 2012 uvádza, že vyššia konzumácia sóje môže súvisieť s o 30% nižším rizikom vzniku rakoviny prsníka u ázijských žien. Ďalšia štúdia zverejnená v roku 2014 zistila, že konzumácia sóje nemala pozitívny ani negatívny vplyv na riziko rakoviny prsníka u žien zo západných krajín.
Pre Vegánske hody spracovala Katarína Hrouzková.
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Nábytkársky gigant IKEA pred letom predstavil nové, bezmäsité guľôčky. Na Slovensku sú k dispozícii v reštaurácii aj v mrazenom balení v potravinách od 1. augusta. Teraz guľôčky opúšťajú európsky kontinent! Po úspešnom uvedení sa rozširujú aj na ostatné kontinenty.
Počas jesene tohto roka sa bezmäsité guľôčky udomácňujú v obchodných domoch IKEA už aj v USA, Austrálii, Singapure a Dubaji!
V ponuke boli dlhodobo zeleninové guľôčky, IKEA však vyvinula nové, bezmäsité rastlinné guľôčky, ktoré vyzerajú a chutia viac ako tradičné mäsové. V ponuke naďalej zostávajú aj zeleninové guľôčky, bezmäsité sa stávajú novinkou určenou najmä pre milovníkov mäsa.
IKEA predá každoročne viac ako 1 miliardu mäsových guľôčok. Ak by bezmäsité tvorili 20% z tohto predaja, svoju klimatickú stopu v sektore s jedlom by firma znížila o 8%!
Spoločnosť vypracovala svoj „zelený plán“, ktorého cieľom je redukcia obalov a spotreby energie. Obsahuje aj záväzok, že do roku 2022 bude menu až z 20% rastlinné.
Vegetariánske hotdogy a bezmäsité guľôčky sú teda len začiatkom!
Ochutnali ste už nové, bezmäsité guľôčky v IKEA?
Bezmäsité guľôčky sa podávajú v tradičnej kombinácii – so zemiakovou kašou, smotanovou omáčkou, hráškom a brusnicovým džemom. Do konca tohto roka budú môcť fanúšikovia jedlo ochutnať takmer na všetkých kontinentoch. Foto: IKEA
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Po úspešnom prvom dieli prichádza pokračovanie! Slovegán je prvá slovenská vegánska kuchárka a za uplynulé mesiace zožala veľký úspech. Netrvalo dlho, kým sa autorka Nikoleta Kováčová rozhodla pre spísanie pokračovania. Opäť pôjde o tradičné slovenské recepty, v netradičnom vegánskom prevedení.
Slovegán čerpá inšpiráciu z jedál a chutí, ktoré si všetci pamätáme z kuchýň našich rodičov a starých rodičov. Zároveň sa snaží dokázať, že slovenská kuchyňa dokáže držať trend s aktuálnymi trendmi v gastronómii, medzi ktoré nepochybne patrí aj vegánstvo. Kombinuje tradičné s moderným a skrz popularizáciu slovenskej kuchyne oživuje dávno zabudnuté chute nielen vegánom, ale častokrát aj všežravcom.
Podobne ako prvá časť, aj druhé pokračovanie obsahuje 78 tradičných slovenských receptov vo vegánskej verzii. V šiestich kapitolách tak dopĺňa a rozširuje zbierku veganizovaných receptov o ďalšie skvosty našej milovanej slovenskej kuchyne ako napríklad tatarák, ryžový nákyp, žemľovku, granadír, stroganov, krémeše alebo šamrole. Slovegán 2 obsahuje recepty, ktoré sa do jednotky nezmestili, recepty, ktoré ľuďom v prvej časti chýbali, ale aj recepty na ktoré si autorka pred rokom ešte jednoducho netrúfla.
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
V minulom roku vydaniu kuchárskej knihy predchádzala crowdfundingová kampaň, v ktorej ju podporilo viac ako 1000 ľudí. Po úspešnom vydaní sa ešte úspešnejšie vypredávala, takže aktuálne je na pultoch kníhkupectiev už niekoľká dotlač. Kuchárka medzitým oslávila už viac ako 10 000 predaných kusov!
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Pokračovanie s názvom Slovegán 2 zatiaľ začal rovnako sľubne. Po spustení predpredaja vznikol obrovský nátlak na webovú stránku, ktorá to chvíľami neustála. Prvých 150 kníh z predpredaja má byť ručne podpísaných autorkou, ktorá okrem toho vymyslela niekoľko ďalších benefitov kúpy knihy práve v predpredaji.
Čo však zrejme nečakala, týchto prvých 150 kusov sa vypredalo za menej ako 15 minút! Za prvý deň sa ich predalo takmer 1000 výtlačkov.
Okrem toho Nikoleta poskytla exkluzívny náhľad do niektorých receptov. Na ktorý z nich si robíte najväčší zálusk?
S takýmto bleskovým štartom má kuchárska kniha skvelé vyhliadky. My Nikolete želáme veľa ďalších predaných výtlačkov, spokojných zákazníkov a plných brúch! 🙂
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Rovnako ako boli pred sto rokmi pracovné kone nahradené traktormi, zvieratá sa nahradia novými udržateľnými technikami, ktoré produkujú mäso zo strukovín a zŕn. Tvrdí tak “Mäsiar budúcnosti”.
Z dostupných informácií spracovala pre OZ Vegánske hody Soňa Pustaiová. Korektúra: Monika Dančová
The Vegetarian Butcher, čiže v preklade Vegetariánsky mäsiar, je značka, ktorú založil holanďan Jaap Korteweg. Jaap bol kedysi farmárom, ktorý po rokoch stravovania sa mäsitou stravou prešiel na vegetariánstvo. Stalo sa tak potom, čo bol osobne svedkom následkov prasacej chrípky a choroby šialených kráv.
Prechod na bezmäsitú stravu však nebol ľahký, chýbala mu chuť mäsa. Rozhodol sa preto vyrobiť úplne novú náhradu mäsa, ktorá by mala jeho autentickou štruktúru, chuť a nájsť na prvý pohľad rozdiel medzi mäsom a touto náhradou by nebol možný. Po trojročnom skúšaní rôznych kombinácii sa dostal k požadovanému výsledku. Za pomoci špičkových kuchárov pridal výrobkom chuť a skúsenosti z mäsa vyrobeného zo zvierat. Značka tak bola na svete a netrvalo dlho, kým začala žať svoje prvé úspechy.
Jaap Slagersmes, zakladateľ značky. Foto: The Vegetarian Butcher
Ideálom firmy je presvedčiť nadšencov mäsa, aby ochutnali vegetariánske mäsové produkty a uvedomili si, že nemusia o nič prísť, keď vynechajú z jedálnička mäso hoci len na pár dní v týždni. Jaap má ambíciu stať sa najväčším mäsiarom na svete. „Verím, že existuje iba jediná prekážka pre prechod ľudí na rastlinnú stravu, a to je nezameniteľná chuť živočíšnych produktov. Preto je mojou hlavnou zásadou vyrábať hlavne také rastlinné výrobky, ktoré chutia prinajmenšom tak isto dobre, ako samotné mäso. Chcem, aby naše produkty boli alternatívou pre milovníkov mäsa – aby vďaka našim produktom mohli zaradiť rastlinnú variantu živočíšnych produktov bez toho aby im chýbala chuť, na ktorú sú zvyknutí.“ hovorí zakladateľ značky.
Reštaurácia Vegetariánskeho Mäsiara v Berlíne. Foto: The Vegetarian Butcher
Po úspechu vlastnej reštaurácie sa teraz tím snaží predstavovať vegetariánskeho mäsiara do menu iných reštaurácií a na police supermarketov. Kdekoľvek, kde sa stále viac ľudí dostane k tomuto vegetariánskemu mäsu.
Vo svojej komunikácii si značka zakladá na príbehu transformácie tradičného farmára v mäsiara budúcnosti, ktorého víziou je nastaviť nové podmienky v potravinárskom priemysle, kde si bude možné vychutnať chuť mäsa aj bez zvierat.
Budúcnosť mäsa podľa Vegetariánskeho mäsiara. Foto: The Vegetarian Butcher
Aby Jaap čo najrýchlejšie a najefektívnejšie plnil svoju misiu, spojil v roku 2018 značku The Vegetarian Butcher so spoločnosťou Unilever. Cez jej dosah tak môžu spoločne naplniť toto poslanie. Len minulý rok značka Unilever The Vegetarian Butcher naviazala spoluprácu s reťazcom Burger King. Rastlinnú alternatívu hovädzieho mäsa dodáva pre burgre, ktoré sú dostupné pod názvom Rebel Whopper. Bezmäsitý burger je dostupný až v 25 krajinách, a vďaka tomuto partnerstvu sa Burger King stal najväčším reštauračným reťazcom s ponukou rastlinnej stravy v Európe.
Spolupráca so spoločnosťou Burger King, bezmäsitý Rebel Whopper s označením 100% whopper, bez hovädzieho mäsa. Foto: The Vegetarian Butcher
Teraz prišiel mäsiar aj do Prahy. Produkty tejto značky už sa nejakú dobu dali nájsť v obchodoch so zdravými či vegánskymi potravinami, teraz sa však otvorila aj prvá oficiálna pražská prevádzka z produktami od “Vegetariánského řezníka“. Prevádzka v Prahe ponúka čerstvé kúsky populárnych produktov ako sú vegánska údená slanina, vegánska kuracia shawarma, kuracie teriyaki, ale aj rastlinné kúsky hovädzieho.
Balené produkty sú dostupné aj v potravinových reťazcoch, a to od júna 2020. Nadšenci ich zatiaľ nájdu výhradne v reťazcoch Albert a Rohlik.cz. Dúfajme že Jaap sa so svojou unikátnou značkou bude naďalej snažiť expandovať. Po Prahe snáď príde na rad aj ďalšia lokalita v regióne strednej Európy. Dokonca bolo počuť klebety, že sa schyľuje aj k prevádzke na Slovensku 🙂
Ponuka produktov je široká, firma zverejňuje aj mnoho receptov s využitím vlastných produktov. Foto: Facebook The Vegetarian ButcherBalené produkty sa tešia obľube, v susedných Čechách sa dajú kúpiť aj v supermarkete. Foto: Facebook The Vegetarian Butcher
Ikea minulý týždeň predstavila nové, bezmäsité guľôčky. Svojím rastlinným zložením sú vhodné pre vegánov, cielia však aj na milovníkov mäsa. Od tradičných mäsových guľôčok sú totiž takmer na nerozoznanie, či už vzhľadom, štruktúrou, alebo chuťou.
Spoločnosť IKEA stojí za svojím cieľom klásť pri výrobe potravín čo najväčší dôraz na trvalú udržateľnosť. Rozhodla sa preto pozrieť na známe mäsové guľôčky z iného uhla pohľadu. Vznikli tak “Plantballs”, aby aj milovníci tradičných mäsových guľôčok mali na výber udržateľnejšiu alternatívu. Vyrábajú sa zo surovín ako bielkovina zo žltého hrachu, ovos, zemiaky, cibuľa či jablká. Pri takomto zložení je prekvapivý práve vzhľad, ako aj chuť – naozaj je ťažké ich od seba odlíšiť. V porovnaní s klasickou mäsovou verziou však majú iba 4 % klimatickej stopy!
Vedeli ste? Vegeteriánske či vegánske možnosti nie sú žiadnou novinkou. IKEA sa snaží o ekologickejšie riešenia už dlhodobo. Foto: Vegánske hody
Minulý týždeň prebehlo predstavenie novej verzie guľôčok aj na Slovensku. Prítomní boli zástupcovia spoločnosti IKEA, no svoje zastúpenie malo aj rastlinné stravovanie – Vegánske hody vysvetlili vplyv stravy na životné prostredie, ale aj ozrejmili dôležitosť zavádzania rastlinných možností. Okrem toho sme boli aj svedkami blind testu – teda ochutnávaniu nového produktu a jeho porovnávanie s tradičnou mäsovou verziou.
Nové guľôčky sú aj pre tých, ktorí chcú zmenu. Konzumáciou bezmäsitých guľôčok namiesto mäsových sa značne znižuje klimatická stopa jedla. Foto: Peter Brichta
Produkt predstavili zástupcovia spoločnosti IKEA, zastúpenie však mali aj Vegánske hody. Foto: Peter Brichta
Ako dopadlo testovanie?
Všetci záujemcovia a záujemkyne o blind test dostali dve misky s naservírovaným jedlom – guľôčky so zemiakovou kašou a brusnicovou omáčkou. Po ochutnaní mali určiť, ktorá verzia má mäsové zloženie a ktorá je bezmäsitá.
Ktorá verzia guľôčok je na fotke? Foto: Peter Brichta
Servírovanie so zemiakovou kašou a brusnicovou omáčkou. Jediným zjavným rozdielom je farba misky. Foto: Peter Brichta
Do testovania sa s nadšením vrhla aj flexitariánka Babsy Jagušák Heribanová. Foto: Peter Brichta
Väčšina prítomných správne uhádla, že rastlinné guľôčky sa nachádzajú v zelenej miske. V priestore však bolo vidieť uznanlivé prikyvovanie – guľôčky sú naozaj chutné.
„Pri vývoji bezmäsitých guľôčok bolo naším hlavným cieľom čo najvernejšie napodobniť chuť a textúru mäsa, no použiť na to iba rastlinné suroviny. Vyskúšali sme množstvo rôznych surovín aj postupov a s výsledkom sme veľmi spokojní,“ uviedol Alexander Magnusson, ktorý pracuje ako šéfkuchár a projektový vedúci IKEA Food.
Väčšina prítomných uhádla správne, bezmäsité guľôčky mali veľmi dobrý ohlas. Foto: Peter Brichta
Prítomní vegetariáni a vegáni si chvíľu počkali, aby svojím ochutnaním neprezradili správne zaradenie obsahu misiek s ich farbou. Následne si na guľôčkách pochutnali tiež. Prítomný Food Commercial Leader pre firmu Ikea Jakub Slavík však prítomných upozornil na zloženie kompletného jedla. Hoci bezmäsité guľôčky sú čisto rastlinného pôvodu, na podujatí sa podávali s vegetariánskou prílohou. Rovnako tomu bude aj v reštaurácii Ikea – bezmäsité guľôčky sa budú podávať podľa tradičnej receptúry, teda so smotanovou omáčkou. Zástancovia rastlinnej stravy si môžu k novinke zvoliť inú prílohu.
Guľôčky prišli otestovať novinári aj influenceri. Foto: Peter Brichta
Z prítomných influencerov sa mnohí zaujímajú práve o udržateľnosť či zdravý životný štýl. Predstavenie nových bezmäsitých guľôčok si preto nenechali ujsť.
Najvýraznejšia slovenská eko-influencerka a bojovníčka za udržateľnosť, Natália Pažická a event manažérka Vegánskych hodov, Monika Dančová. Foto: Vegánske hody
Influencerky Patrabene a Lucypug mali o zábavu postarané. Foto: Peter Brichta
Fotokútik od Ikea bol využitý naplno. Foto: Vegánske hody
Spoločnosť IKEA uvádza, že chce vytvárať lepší každodenný život pre čo najviac ľudí. Preto chce inšpirovať k zdravšiemu a udržateľnejšiemu životnému štýlu, ktorý bude mať pozitívny vplyv na ľudí a planétu. Aj zaradenie bezmäsitých guľôčok do ponuky spoločnosti pomáha priblížiť sa k tomuto cieľu. IKEA tak nasleduje mnohé potravinové či gastro reťazce, ktoré sa chopili príležitosti a vytvárajú ekologickejšiu alternatívu svojich produktov.
Aj veľké spoločnosti, ako je Ikea, si uvedomujú dôležitosť zavádzania ekologickejších riešení. Rastlinných alternatív tak neustále pribúda. Foto: Peter Brichta
Event manažérka Vegánskych hodov Monika Dančová, ako aj Babsy Jagušák Heribanová by si vybrali rastlinné guľôčky. Flexitariánka Babsy sa zaujíma najmä o udržateľú módu, no ani udržateľné stravovanie jej nie je cudzie. Foto: Peter Brichta
Ochutnáte nové, bezmäsité guľôčky aj vy?
K dispozícii budú od augusta, teda už o niekoľko dní! Nájdete ich v reštaurácii Ikea, za tú istú nízku cenu ako klasické mäsové guľôčky. Bude tiež možnosť kúpiť si ich v obchode so švédskymi špecialitami, balenie mrazených bezmäsitých guľôčok si tak môžte pripraviť aj doma.
V ponuke naďalej zostávajú aj zeleninové guľôčky, ktoré majú taktiež úplne rastlinné zloženie. Nové bezmäsité guľôčky predstavujú alternatívu najmä pre tých zákazníkov, ktorí sa nechcú vzdať mäsovej chuti švédskeho tradičného jedla.
Plantballs vs. Meatballs. Bezmäsité guľôčky ako alternatíva k mäsovým budú dostupné už o niekoľko dní. Foto: Peter Brichta
Vegan Kiosk bol legendárnym stánkom pred Tescom na bratislavskom Kamennom námestí. Za roky svojho pôsobenia si vybudoval základňu fanúšikov, verných zákazníkov, priateľov a samozrejme prepracovanú ponuku jedál. Koniec minulého leta predstavoval posledné dni známeho street foodu. Nasledovalo niekoľko menších akcií, až prišla Biela noc – úplne posledný deň obľúbeného stánku na Kamennom.
Takmer trištvrte roka po zatvorení sa však vracia v plnej sile, na novej adrese a dokonca v priestore kamennej prevádzky! Pripravili sme pre vás prehľad noviniek, ale aj vecí, ktoré sa od čias stánku nezmenili 🙂
Spokojná stála zákazníčka. Foto: Vegánske hody
Otváračka novo-otvoreného podniku sa konala v piatok 26. júna, kedy sa jeho brány otvorili len na niekoľko hodín. Informácia o otvorení, ako aj o novej adrese, bola zverejnená na Facebooku len jeden deň predtým. Účasť bola napriek tomu nad očakávania a množstvo ľudí tak prišlo privítať nový Kiosk.
Oficiálne prevádzka otvorila nasledujúci pondelok. „Prvý týždeň bol veľmi ťažký a namáhavý, ale návštevnosť skvelá. V priebehu prvých dní sme vypredali niekoľko produktov.“ priznáva prevádzková manažérka Mima.
Zákazníci sa neustále striedajú, väčšina stolov je nepretržite obsadená. Kamenná prevádzka si fanúšikov získala aj minimalistickým dizajnom s farebnými stoličkami. Podlaha je sivá, má pripomínať betón pred bývalým kioskom. Foto: Vegánske hody
Návštevníci si pritom na novú adresu, ako aj novú ponuku zvykajú rýchlo. „Ľudia sú tu stále. Stále.“ V novom priestore sa rozbieha aj raňajkové menu, pozostávajúce zo zapekaných panini a ovocných smoothie misiek. Krátko po raňajkách už prichádzajú ľudia na obed. Cez víkendy sú to zas brunche do skorého popoludnia.
Tím neváhal so zostavením nového menu. Raňajky sú v ponuke každý deň pracovného týždňa, cez víkendy sú zas brunche. Foto: Vegan Kiosk
Od augusta pribudne aj ponuka denného menu. To bude pozostávať z polievky a jedného jedla, ktoré bude tvorené na základe sezónnosti. Denná ponuka bude nadväzovať na tradíciu z pôvodného stánku, kde bol každý deň v ponuke iný wrap. „Občas možno bude aj vegánsky segedín,“ smeje sa manažérka „ale skôr to budú letné farebné misky – tak, ako to predtým boli farebné wrapy.“ Obedové menu bude obsahovať hlavne to, čo práve rastie, čo je v sezóne a čo lokálne. Na tomto princípe funguje celá ponuka, takže sa bude priebežne meniť spolu s ročnými obdobiami. Na jeseň sú v pláne sýtejšie a teplejšie chute, tvorené u nás dostupnými potravinami.
Ďalšou novinkou sú populárne ázijské polievky. Tie sú v ponuke len vo veľmi špecifickom čase – iba počas víkendov, pričom každý víkend v mesiaci je k dispozícií iba jedna konkrétna. V štvortýždňovom cykle sa tak striedajú Pho, Tom Yum, Miso a Ramen, všetky samozrejme v rastlinnej verzii.
„Lukáš je závislý na týchto polievkach. Preto ich aj chcel mať v ponuke.“ Údajne svojho času jedával Miso polievku denne. Mima navarila niekoľko litrov a nafľaškovala do chladničky, Lukáš si pridal rezance a každodenne vychutnával. Receptúra už je dotiahnutá do dokonalosti. Tom Yum je zas reakciou na iné bratislavské podniky, ktoré túto thajskú polievku ponúkajú iba v mäsovej alebo vegetariánskej verzii. Konečne sme sa tak dočkali aj rastlinnej varianty, hoci si treba ustrážiť ten správny víkend, kedy sa dá objednať. Špeciálna je receptúra aj kioskového Ramenu, ktorý postavili na silnom hubovom vývare. Hubová verzia je nezvyčajná a jedinečná, neobsahuje žiadne náhrady mäsa.
Polievky sú veľkou novinkou. Po náročnej piatkovej či sobotnej noci je k dispozícií vždy jedna z nich. Pho (vľavo) premiérovalo prvý júlový víkend, počas druhého víkendu sa podávala Tom Yum (vpravo). Do konca mesiaca sa ešte vystriedajú Miso a Ramen. Foto: Vegan Kiosk
V stálej ponuke nesklame klasický street food – wrapy, hot dogy či burgre. Nové, väčšie priestory umožnili aj väčšiu kuchyňu, takže oproti bývalému stánku je ponuka pestrejšia. Niektoré festivalové verzie sa dostali do stáleho menu, obľube sa konečne teší aj dvojitý burger. „Ten bol pôvodne v ponuke len preto, aby sme ako burgráreň mali aj dvojitý. Na stánku však veľmi nešiel, a teraz vidíme prečo. Je tu cítiť rozdiel medzi kioskom a novým priestorom, zrazu si ho dávajú desiatky ľudí.“ potvrdzuje manažérka. Úplnou novinkou je Mäkkish (čítaj podobne ako McFish), ktorý je „rybací“ zástupca rastlinných burgrov.
V ponuke sú burgre, ale aj mnohé iné možnosti. Denné menu už je v testovacom štádiu. Foto: Vegan Kiosk
Rozšírená ponuka nápojov je ďalším benefitom, ktorý prinieslo pohodlné sedenie. Návštevníci sa tak môžu pohodlne usadiť s jedlom, ale aj prísť si posedieť na kávu, limonádu či víno. Väčšina nealko nápojov sa vyrába priamo na prevádzke, fľaškové zostali obľúbené limonády Manaroots, ktoré verní zákazníci poznajú aj zo stánku pred Tescom. „Manaroots sú naša veľká srdcovka, svoje produkty robia najpoctivejšie, ako sme zažili.“
Pribudlo aj jedinečné vegánske víno slovenskej výroby, z rodinného vinárstva Domin & Kušický. Je z Veľkého Krtíša, v organickej kvalite a dokonca aj nízko-histamínové. Víno sa robí starou klasickou metódou, nedocukruje sa. Preto je vhodné aj pre histaminikov – je naozaj čisté a v perfektnej kvalite.
Káva, koláče, ale aj limonády a slovenské víno v biokvalite. Foto: Vegánske hody
Nový priestor znamená nové možnosti, ktorých sa tím bez váhania chopil. Niektoré veci sa však nezmenili úplne. Pôvodný zostal aj tím – všetci zamestnanci zostali, alebo sa po istej pauze do prevádzky vrátili. Pri návšteve sa tak môžte tešiť na staré známe tváre. Na prevádzke môžete takmer každý deň stretnúť aj Mimu a Lukáša, ktorí to majú celé pod palcom. 🙂 Tím neupustil ani na kvalite, napriek konceptu bistra nejde o žiadny fast-food. Všetko sa pripravuje ráno, ako tomu bolo aj v bývalom stánku. Každý deň je teda celá ponuka úplne čerstvá a dostupná len do vypredania.
Mnohé novinky na jedálnom aj nápojovom lístku, víkendové brunche či špeciálne ázijské polievky treba jednoducho prísť vyskúšať! Tím Vegan Kiosk zatiaľ každodenne maká, aby poskytol zákazníkom čo najlepší servis. Priestor prešiel kompletnou rekonštrukciou, tím je zatiaľ veľmi spokojný a rýchlo sa udomácňuje. Príďte ich pozdraviť a čo najviac toho ochutnať na Grösslingovu 11!
Nové priestory si tím pochvaľuje. Foto: Vegánske hody
„Vidno nás z ulice, máme veľké okná a vďaka nim veľa svetla, dvoje dvere. Vegan Kiosk bol na Kamennom námestí, chcel som byť blízko tejto lokality – a to sa podarilo. Centrum je náš domov.“ hovorí majiteľ Lukáš.
Nálepky s novým logom v niekoľkých farebných prevedeniach. Už krátko po otvorení sa ich zopár nachádza na náhodných miestach po celej prevádzke. Foto: Vegánske hody
„Je v tom trocha nesúrodosti, je to stále trochu punk. Teraz sme v bistre, ale stále sme trocha pankáči.“ potvrdzujú obaja s úsmevom.
–
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Balans bistro je už niekoľko rokov vyhľadávanou stálicou bratislavského rastlinného gastra. Pôvodný priestor už nezvládal nátlak návštevníkov, tím sa preto rozhodol pre presun do väčšieho. Otváračka prebehla uplynulú sobotu, bistro sa teraz nachádza len pár minút chôdze od pôvodnej adresy na Živnostenskej. Priestory sú vynovené, väčšie a aj s dlho vytúženou teraskou!
Prichádzame na Jozefskú v sobotu poobede, bistro sa pre návštevníkov otvorilo o 13tej. Vieme že sme správne, keď zbadáme niekoľko skupiniek ľudí, čakajúcich na ulici pred vchodom. Máme však šťastie, niekoľko ľudí práve vyšlo, takže sme čoskoro usadení.
Nový priestor je o poznanie väčší, ale atmosféra priestoru na Živnostenskej zostala rovnaká. Drevené odtiene a zavesené svetielka nás vítajú aj na novej adrese. Mnohí sa však určite potešili najmä priestrannej terase, ktorá bola doteraz snom mnohých návštevníkov, ako aj tímu z Balansu.
Podnik nestratil na útulnosti, mnohými prvkami pripomína pôvodné priestory. Foto: Vegánske hody
„Chceme, aby tento priestor bol o vzájomnej komunikácii, o stretávaní a najmä o šírení vegánskej myšlienky, o nenásilí, o živote bez utrpenia iných bytostí, o filozofii, že iný spôsob života je možný,“ objasňujú zakladatelia bistra.
Predstavili aj nové, prehľadnejšie menu. Popri tejto stálej ponuke bude bistro aj naďalej tvoriť denné menu, tím sa teší aj na vymýšľanie nových špecialít. Ďalšou novinkou, ktorú mnohí ocenia, je zavedenie možnosti platby kartou.
V jedálničku Balans Bistra nájdete domáce burgre, vegánsku pizzu, hlavné jedlá, zákusky a domáce koláče. Ponuka sa bude sezónne obmieňať. Na osvieženie sú k dispozícii domáce limonády, ľadové čaje, čerstvo odšťavené šťavy, fairtrade káva z Goriffee Roastery, čapované pivo aj cider, či domáci radler.
Menu je teraz rozdelené na sekcie Pizza, Hlavné jedlá a Street food. Naďalej bude k dispozícii aj ponuka denného menu. Foto: Vegánske hody
Prednosťou nového priestoru je najmä viac stolov v interiéri a vonkajšia terasa. Disponuje však aj spodným podlažím, kde sa časom budú konať menšie podujatia. Môžeme sa tak tešiť na večerné koncerty, ale aj prednášky či premietania priamo v priestore bistra. Nový priestor má veľký potenciál, ktorý tím plánuje naplno využiť.
Bistro bolo prvých niekoľko hodín po otvorení neustále plné. Hoci je tím posilnený o nových členov, celé poobedie sa nezastavili. Prvé voľné stoly sa začali objavovať až po štvrtej. “Boli ste úplne úžasní ako ste čakali na ulici kým otvoríme. Veľa to pre nás znamená, ďakujeme ❤” odkázal návštevníkom tím Balans bistro.
Napriek navýšenej kapacite sa na vstup a usadenie celé poobedie čakalo v rade na ulici. Foto: Vegánske hody
Zostáva nám len popriať Balans bistru veľa úspechov v novom priestore. Budeme sa tešiť na mnohé novinky, ktoré ešte pre nás chystá!
Staňte sa srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Používame cookies aby sme pre vás zabezpečili ten najlepší zážitok z našich webových stránok. Ak budete pokračovať v používaní tejto stránky budeme predpokladať, že s tým súhlasíte.OKCookie policy
