Najväčší výrobca mäsa v Spojených Štátoch, Tyson Foods, spustil predaj svojho prvého vegánskeho burgru, párkov a mletého mäsa. Značka Raised & Rooted, ktorú firma vytvorila, ponúka produkty, ktorých základom je hrachový proteín a neobsahujú sóju. Nové vegánske výrobky sa cenovo rovnajú tým živočíšnym.
Pre Vegánske hody pripravila Monika Malíková.
V júni 2019 Tyson Foods predstavili prvé produkty kolecie Raised & Rooted. Boli nimi nugetky – Nuggets Made with Plants; a burger – The Blend. Tie obsahovali aj živočíšne zložky, čo predstavovalo problém na rastúcom rastlinnom trhu. Minulý rok sa spoločnosť zaviazala živočíšne zložky vyraďovať. Spoločnosť nedávno stiahla z predaja The Blend burger, ktorý obsahoval červené mäso, rovnako ako aj nugetky a nahradila ich rastlinnými verziami.
LITTLE NUGGETS, BIG PROTEIN. Takýmto sloganom sa prezentujú nové, úplne rastlinné nugetky. Foto: Raised & Rooted
“Sme nadšení pokrokom, ktorý sme dosiahli za posledný rok, hnaný naším rastom na trhu a schopnosťou plniť požiadavky zákazníkov,” hovorí David Ervin, viceprezident marketingu. “Línia Raised & Rooted vznikla, aby poskytovala chutné rastlinné alternatívy pre každého a naše nové produkty nás tým smerom posúvajú.”
Sila rastlinných bielkovín
Značka sa hrdí tým, že oslavuje lahodnú chuť mäsa bez toho, aby ho používala. Podľa značky ide o revolučný spôsob, ako vniesť silu rastlinných bielkovín do každodenného stravovania.
LITTLE NUGGETS, BIG PROTEIN – Nugetky sa chvália hlavne vysokým podielom bielkovín. Vyrábajú sa z hrachového proteínu, kombinovaného s ľanovými semiačkami. Chuť je údajne na nerozoznanie od tradičných kuracích kúskov.
A BURGER MADE FROM PLANT POWER – Značka sa usiluje o čo najautentickejší burger na trhu. Ten sa tiež hlási k vysokému obsahu bielkovín, ide údajne až o 21 gramov na porciu.
Od jedného z najväčších mäsových výrobcov je tento krok úžasným signálom, že budúcnosť potravinového trhu patrí rastlinným výrobkom!
Produkty majú naplánovanú veľkú distribúciu, cena sa má vyrovnať živočíšnym verziám. Foto: Raised & Rooted
Máte radi krátke filmy, ktoré za krátky čas povedia všetko podstatné? Zaujíma vás naša planéta a to, čo sa s ňou vďaka (či kvôli) ľuďom deje? Vyskúšajte si pozrieť krátky film Nature Now, ktorý vás určite osloví!
Pre Vegánske hody napísala Anna Beláková.
Prečo Nature Now?
Organizácia Mercy for animals (MFA) sa spojila s klimatickou aktivistkou Gretou Thunberg. Vo videu tvorcovia tvrdým spôsobom vysvetľujú všetky spôsoby, ako vykorisťovanie planéty ľuďmi viedlo k zdravotným krízam, ako je COVID-19, ale aj k rôznym ekologickým katastrofám.
Rozprávanie nahradené pútavými obrazmi ničenia poukazuje na vzájomné prepojenie spôsobu, akým ľudia zaobchádzajú so zvieratami a planétou. Film ilustruje následky, ktorým v dôsledku týchto činov čelíme.
Greta Thunberg je známa svojim nevšedným prístupom k informovaniu verejnosti o naliehavosti boja proti klimatickej kríze. 18-ročná vegánka sa v 5 minútovom videu For Nature necháva počuť: „Klimatická, ekologická a zdravotná kríza sú navzájom prepojené.“ hovorí vo filme. “Už nevidíme hranicu medzi nimi” … „Rada by som spojila bodky, pretože povedzme si to na rovinu – ak sa nezmeníme, sme v keli.”
Vegánska klimatická aktivistka Greta Thunberg stojí za konceptom nového krátkeho filmu Nature Now. Poukazuje na problém živočíšnej výroby a nabáda k rastlinnej strave pre záchranu planéty.
Problém živočíšneho poľnohospodárstva
Vo videu For Nature sa poukazuje na to, že zatiaľ čo sa fosílne palivá sa považujú za najväčších vinníkov klimatickej krízy, živočíšne poľnohospodárstvo – ktoré prispieva k jednej štvrtine celkových emisií skleníkových plynov – sa často ignoruje.
Približne 30 percent svetovej pevniny bez ľadu sa využíva práve na živočíšne poľnohospodárstvo a 33 percent všetkej poľnohospodárskej pôdy sa používa na pestovanie potravy pre tieto zvieratá. Greta Thunberg vysvetľuje, že ak by si každý osvojil rastlinnú stravu, ročne by sme ušetrili až 8 miliárd ton oxidu uhličitého a využili by sme o 76 percent menej pôdy.
„Klimatická kríza je len jedným príznakom krízy, ktorej čelíme: spriemyselnili sme život na Zemi a narušili sme vzťah k prírode,“ uviedla. „Častejšie a ničivé pandémie, strata biodiverzity a klimatická kríza súvisia s touto hlavnou príčinou. Z tohto dôvodu musíme prehodnotiť, ako si vážime a zaobchádzame s prírodou, aby sme zabezpečili budúce a súčasné životné podmienky pre život na Zemi. Všetci samozrejme máme rôzne príležitosti a povinnosti, ale väčšina z nás dokáže aspoň niečo urobiť – bez ohľadu na to, ako malé. “
Ako krátky film vznikol?
For Nature je nápad Grety Thungbergovej. Videu, ktoré bolo vydané na počesť Medzinárodného dňa biologickej diverzity (22. mája 2021), sama vymyslela koncept a organizácia Mercy For Animals podporila výrobné náklady, darovala prostriedky na zábery a poskytla výskum na podporu Thunbergovej vízie. Pri tvorbe filmu oslovili oceneného filmára Toma Mustilla, ktorý predtým spolupracoval s poprednými ochrancami prírody, ako je aj Sir David Attenborough.
Slanina z podhubia? To je presne produkt, do ktorého najnovšie investoval herec Robert Downey Jr.! Vegánska slanina má údajne veľmi autentickú štruktúru, vôňu aj chuť.
Pre Vegánske hody napísala Sofia Marcinkechová.
Footprint Coalition – fond herca známeho ako Ironman, či Dr. Dolittle podporil spoločnosť Atlast Food Co – začínajúci vegánsky podnik, ktorý vyrába slaninu (“MyBacon”) z mycélia – teda časti podhubia.
Budúcnosť je vegánska! Foto: MyBacon
MyBacon je vyrábaná iba zo šiestich, relatívne prírodných zložiek: mycélium, kokosový olej, trstinový cukor, morská soľ, džús z červenej repy a údených príchutí. Toto zloženie by malo povzbudiť milovníkov mäsa, ktorí tvrdia, že vegánske alternatívy obsahujú dlhý zoznam neznámych prísad a sú „umelé“.
Nutričné hodnoty MyBacon – výrobcovia sa za zloženie ani výživovú hodnotu nemusia hanbiť. Foto: MyBacon
Mycélium sa doteraz používalo iba ako rastlinná alternatíva kože k topánkam, odevom a doplnkom, takže tento vstup na trh s rastlinnými potravinami je významný.
Atlast, ktorý je vedľajším produktom výrobcu obalov na mycélium Ecovative Design, zabezpečil od investorov impozantných 40 miliónov dolárov, vrátane príspevku hviezdneho Iron Mana. Medzi ďalších podporovateľov patria Viking Global Investors LP a AiiM Partners.
Táto investícia pre spoločnosť Atlast bude financovať komerčnú výrobu najväčšej farmy na výrobu mycélia. Podľa agentúry Food Navigator sa farma s rozlohou 80 000 metrov štvorcových, nazývaná „Farm One“, otvorí vedľa sídla spoločnosti v New Yorku. Farma má byť v prevádzke už budúci rok.
„Chutnejšia alternatíva k živočíšnym bielkovinám“
Prezident spoločnosti Atlast Food Co. Stephen Lomnes sa na Instagrame vyjadril: „Táto investícia nám umožní uspokojiť neuveriteľný dopyt, ktorý vyvolal náš produkt.“ Dodal: „Budujeme najväčšiu výrobňu mycélia v USA, aby sme zákazníkom po celej krajine poskytli chutnejšiu a zdravšiu alternatívu k ich obľúbeným živočíšnym bielkovinám.“⠀
Chrumkavá dobrota
“Snažíme sa, aby ľudia, ktorí nie sú úplne vegetariáni uprednostnili túto rastlinnú alternatívu pred tradičnou slaninou,” uviedol v rozhovore Eben Bayer, výkonný riaditeľ spoločnosti Atlast. “MyBacon vyzerá ako slanina, vypráža sa ako slanina, chrumká ako slanina a chutí ako slanina. “
Ako už bolo Ebenom Bayerom spomenuté, produkty Atlast sa odlišujú od iných rastlinných alternatív slaniny tým, že chutia a voňajú ako slanina, a to i bez množstva ingrediencií.
Footprint Coalition
Začiatkom tohto roka investoval Robert Downey Junior najmenej 10 miliónov dolárov zo svojich vlastných peňazí do Footprint Coalition, environmentálnej iniciatívy zameranej na záchranu planéty.
Herec vytvoril Footprint Coalition už v roku 2019 s poslaním vyrobiť najudržateľnejší papier na svete, ukončiť globálne odlesňovanie a nájsť alternatívy plastov. Navyše podporuje spoločnosti vyvíjajúce udržateľné obchodné modely a technológie, ktoré pomáhajú v boji proti klimatickej zmene.
Účelom koalície je spájať darcov, investorov a inovátorov potrebných na vytvorenie riešení, ako je bunkové poľnohospodárstvo (laboratórne pestované mäso / kultivované mäso) a udržateľne pestovaný bambus.
Herec sa už niekoľko rokov zaoberá viacerými udržateľnými témami. Foto: Vegan First
Nová kategória rastlinných potravín
Ako vlastne vegánska slanina vzniká?
Špeciálne gurmánske huby kuchári objavujú pre ich výnimočnú chuť a textúru. Výzvou je, že tieto huby sa často zháňajú v lesoch iba v konkrétnych ročných obdobiach a ich rast trvá často nesmierne dlho. Spoločnosť však prišla na to, ako si domestikovať špeciálne huby a pestovať ich vo veľkom množstve v komerčnom meradle.
Namiesto chovu dobytka na pastvinách alebo plodín na poliach sa obrátili na mycelium – koreň všetkých húb. Vďaka interiérovým farmám dokážu efektívne vypestovať veľké kusy podhubia. S použitím mycélia ako super ingrediencie sú schopní vyrobiť huby, ktoré svojou textúrou a chuťou konkurujú tradičným mäsovým kúskom bez zložitých pridaných prísad.
Super ingrediencia chutí ako mäso, pretože vlákna mycélia rastú spoločne v tkanive, ktoré sa podobá vláknitej sieti svalových tkanív u zvierat (teda napodobňuje aj jeho textúru). Celý proces trvá od spór po dosku iba asi desať dní.
Vo výrobe najprv nakrájajú hubové brucho, pripravia špeciálnu soľanku a marinujú prúžky, aby MyBacon získal svoju vynikajúcu výraznú chuť.
Jednotlivé prúžky sa po jednom marinujú. Foto: MyBacon
Lisa Feria, generálna riaditeľka spoločnosti Stray Dog Capital, uviedla: „Spoločnosť Atlast vytvára novú kategóriu rastlinných potravín tým, že ponúka možnosť celého kusu – tzv. whole cut. Mycelium, jedinečná prísada spoločnosti Atlast, je výživné, všestranné a škálovateľné. Spotrebitelia by sa mali pripraviť na to, že vo svojich obchodoch a na svojich tanieroch uvidia oveľa viac podhubia. “
Vegánska slanina sa pripravaju na panvici, ako aj klasická slanina. Foto: MyBacon
MyBacon je v súčasnosti k dispozícii iba v USA. Dúfame, že sa táto rastlinná alternatíva slaniny čím skôr dostane aj na slovenský trh!
Vegánska slanina sa jednoducho tepelne spracuje a vloží do sendviča, wrapu či šalátu. Foto: MyBacon
Osobnosti, ktoré sa snažia meniť svet k lepšiemu – alebo top vegánske celebrity, ktoré sa oplatí sledovať.
Pre Vegánske hody napísala Sofia Marcinkechová.
Pozlátko, pôvab, klebety a… zelenina?
Zdá sa, že počet celebrít, ktoré si počas pandémie osvojili rastlinnú stravu stále stúpa. Či už ide o zdravie, wellness alebo etiku – populárne celebrity prenášajú vegánstvo zo subkultúry do mainstreamu. Máme preto pocit, že je dôležité vyzdvihnúť tie celebrity, ktoré využívajú ich úspech a slávu na zdieľanie svojich pocitov zo stravovania sa pre ich zdravie, pre planétu a pre zvieratá.
To často zahŕňa aj spájanie ich mena a venovanie ich času na vývoj či propagáciu rastlinných doplnkov, potravín, kozmetických a módnych výrobkov. Napríklad herec Jason Momoa známy ako Aquaman prednedávnom predstavil vegánske tenisky, ktoré sú vyrobené z prírodnej kože.
Naša spoločnosť kladie obrovský dôraz na vplyv tých, ktorí sú v centre pozornosti. Mnoho ľudí chce napodobniť svoje idoly a túži nasledovať spôsob ich života, či už ide o fitness, módu alebo stravovacie preferencie.
Prečo sa stávajú celebrity vegánmi/kami?
Známe osobnosti vyraďujú mäso, mliečne výrobky a vajcia z mnohých dôvodov. Zdá sa, že zdravie a vzhľad sú jedny z tých hlavných pre ich zmenu v stravovaní. Ale je tu aj spravodlivý podiel celebrít, ktoré sa stali vegánmi hlavne kvôli zvieratám – “celebritní aktivisti”.
Zdravotné benefity vegánskej stravy
Rastúci počet medicínskych štúdií ukazuje, že zdravotné benefity rastlinnej stravy prevyšujú benefity tej tradičnej. Rastlinná strava môže byť obzvlášť dobrá pre kardiovaskulárny systém. Čoraz viac celebrít si zaužívalo vegánsku stravu ako riešenie ich zdravotných problémov.
Zistenia predložené Americkej spoločnosti pre výživu naznačili, že rastlinná strava dokáže normalizovať vysoký krvný tlak za menej ako dva týždne. V roku 2017 uskutočnila Imperial College London prieskum niekoľkých štúdií o konzumácii ovocia a zeleniny.
Správa pôvodne publikovaná v Medzinárodnom vestníku epidemiológie uvádza, že riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá pri konzumácii 200 g ovocia a zeleniny denne asi o 13 percent. Rakovina klesá o štyri percentá a riziko predčasnej smrti o 15 percent. Pri konzumácii 800 g ovocia a zeleniny tieto riziká klesajú o 28, 13 a 31 percent.
Aktivizmus celebrít
Niet pochýb, že ako vegáni obľubujeme práve vegánske celebrity, ktoré prepožičiavajú svoj hlas tým, ktorí sa za seba nemôžu postaviť.
Či už je to Joaquin Phoenix, ktorý v jeho oscarovej reči prevalcoval mliekárne alebo Natalie Portmanová, ktorá posilnila 16 000 študentov v srdcervúcom prejave. Takéto celebrity robia rozdiely, ktoré vnikajú do našich životov, často nevedomky.
Problémy, proti ktorým najčastejšie bojujú sú: Poľnohospodárstvo, klimatická kríza, trh s kožušinou, či testovanie na zvieratách. Bez ohľadu na dôvod, majú obrovskú moc ovplyvňovať a formovať spoločenské názory.
Pohodlne sa usaďte a prečítajte si o niekoľkých z mnoho vegánskych celebrít, ktoré svoju slávu a vplyv používajú na pomoc zvieratám a planéte.
Joaquin Phoenix
Hviezda najnovšieho filmu Joker, Joaquin Phoenix, často podporuje zvieracoprávne hnutia. Foto: Peta
Herec nedovolí, aby mu v šírení vegánskeho posolstva bránil tlak Hollywoodu. Joaquin sa dostal na titulné stránky vo februári 2020, kedy za rolu Jokera získal oscarové ocenenie a svoj prejav sústredil na krutosť v mliekarenskom priemysle. Na pódiu vyzval ľudí, aby prijali rastlinnú stravu, ktorá zmierni utrpenie chovaných zvierat. „Sme veľmi odpojení od sveta prírody,“ varoval publikum.
Vo svojej oscarovej reči upozorňoval na krutosť mliečneho priemyslu. Foto: The Telegraph
Spýtal sa „Prečo máme pocit, že môžeme umelo oplodniť kravu a ukradnúť jej dieťa, aj keď sú jej úzkostné výkriky neprepočuteľné?“. Herec sa stal vegánom už v jeho 3 rokoch a to po tom, ako bol on a jeho súrodenci svedkami zabíjania rýb skutočne násilným a agresívnym spôsobom.
Phoenix sa pravidelne zúčastňuje na kampaniach v mene zvierat napríklad pre organizáciu PETA a zúčastňuje sa aj rôznych protestov. Bol videný pár hodín po získaní ceny Akadémie pre najlepšieho herca, ako zachraňuje kravy pred smrťou.
Či už ide o protikožušinové zhromaždenia, vystupovanie proti mäsovému a mliekarenskému priemyslu alebo účasti na vegánskych dokumentoch (Earthlings), niet pochýb o tom, že Phoenix je jedným z najobľúbenejších vegánov vôbec.
Natalie Portman
Obľúbenou vegánskou celebritou je aj Natalie Portman, rada zdieľa svoje obľúbené recepty. Foto: Gulf News
V súčasnosti je Natalie Portman jednou z najvplyvnejších herečiek Hollywoodu. Portman, známa aj z filmu Čierna labuť, bola vegetariánkou už od 9 rokov, keď sa kvôli láske a súcitu k zvieratám vzdala mäsa. Ako rástla a dozvedela sa viac o mliekarenskom a vaječnom priemysle, stala sa plne vegánkou a začala sa zapájať do aktivizmu.
Inšpiroval ju Tobey Maguire, s ktorým bola v roku 2008 na skúškach k filmu, kde ochutnala jeho vegánsku energetickú tyčinku, ktorá jej naozaj zachutila.Portman počas celej karantény na sociálnych sieťach zdieľa videá o varení rastlinných jedál.
Portman si svoju stravu skutočne užíva. Foto: Instagram
V rozhovore s Jimmym Fallonom vysvetlila, že ju baví ukazovať, aká rozmanitá môže byť vegánska strava. „Páči sa mi, keď poukazujem, na to, že aj doma môžete variť naozaj vynikajúce, rozmanité a ľahké jedlá, ktoré vaše deti budú jesť, a sú dokonca rastlinné,“ povedala Fallonovi. Herečka tiež nedávno investovala do spoločnosti MycoWorks, ktorá vyrába vegánsku kožu z húb.
Leonardo DiCaprio
Leonardo DiCaprio a jedna z najznámejších aktivistiek proti klimatickej kríze, Greta Thunberg, Foto: Harper´s Bazaar
DiCaprio je jednou z najvýznamnejších celebrít, ktoré hovoria o klimatických zmenách. Investoval tiež do značky Hippeas, ktorá sa venuje výrobe pochúťok z cíceru.
Dicaprio vyzval svojich followerov na Facebooku a Twitteri, aby vymenili mäso za vegánsky Beyond Burger aspoň raz do týždňa. Držiteľ Oscara je investorom a amabasádorom firmy Beyondmeat, ktorá prednedávnom oznámila partnerstvo s fastfoodmi. Aj keď nie je isté, či je DiCaprio stopercentne vegán, otvára dvere dôležitým diskusiám.
Lewis Hamilton
Päťnásobný šampión formuly 1 Lewis Hamilton je vegánom od roku 2017. Britská závodná legenda presedlala na rastlinnú stravu pre zlepšenie športového výkonu a pomoc životnému prostrediu.
Hamilton chce, aby sa fastfoody stali menej krutým miestom. Otvoril sieť rastlinných reštaurácií Neat Burger. Spoločnosť Neat Burger minulý rok otvorila prvé dve reštaurácie v Londýne.
Lewis Hamilton podniká aj v biznise s vegánskym rýchlym občerstvením. Foto: VegNews
Lewis nie je jediný vegán v jeho rodine, je ním aj jeho milovaný buldog – Roscoe, ten je podľa jeho slov po prejdení na vegánsku stravu zdravší. Jeho chlpatý spoločník v minulosti trpel zdravotnými problémami, ktoré sú medzi jeho plemenom bežné. Vďaka rastlinnej strave sa život Roscoeho zmenil k lepšiemu. Hamilton, ktorý s radosťou zdieľa dobré správy, napísal: „Je opäť ako šteňa! Bolo úžasné vidieť tieto zmeny u Roscoea a som nesmierne vďačný, že ich môžem s vami zdieľať. “
Na svojho spoločníka nedá dopustiť. Foto: Joe Portlock/Getty Images
Moby
Dlhoročný vegán a aktivista za práva zvierat, umelec Moby. Foto: Overture Global
Pri téme vegánske celebrity nemožno vynechať jedného z najvýznamnejších dlhoročných vegánov. Rastlinnej strave sa venuje už od roku 1987, americký hudobník a obhajca práv zvierat Moby. Hudobná legenda vylúčila mäso zo svojej stravy vo veku 19 rokov, a to vďaka svojmu milovanému kocúrovi Tuckerovi. Moby pre Rolling Stone povedal „Urobím všetko pre to, aby som ho chránil a urobil šťastným.“
Pri pohľade na svojho kocúra si položil otázku – Prečo by som mal aj naďalej jesť zvieratá? povedal: „Ani za miliárd rokov by mi nenapadlo zraniť môjho kocúra. Prečo teda jem iné zvieratá, ktoré majú štyri (alebo dve) nohy, dve oči, úžasný mozog a emocionálne cítenie?“. Vtedy sa rozhodol, že už viac nechce prispievať k utrpeniu zvierat a stal sa vegánom.
Umelec mal vlastnú prednášku TEDx na tému „Prečo som vegán?“, kde diskutoval o kognitívnej disonancii konzumácie mäsa.
Zdieľajúc svoju vášeň, Moby v roku 2015 otvoril vegánsku reštauráciu Little Pine a všetky zisky venoval organizáciám bojujúcim za práva zvierat. Svetu dáva hrdo najavo, že je vegánom na celý život množstvom tetovaní na rukách a krku.
Tetovania s Mobyho svetonázorom sú neprehliadnuteľné. Foto: Mirror Co UK
Či už ste im fandíte alebo ich kritizujete, nemožno poprieť, že vegánske celebrity majú neuveriteľne silné postavenie. Avšak podstatnú úlohu zohrávame my všetci, pretože ak chceme zmeniť svet, musíme najskôr začať od seba.
Spoločnosť Burger King by chcela mať do roku 2031 aspoň polovicu svojich produktov rastlinných. Uviedol tak generálny riaditeľ spoločnosti, vegánske produkty podľa neho vytláčajú živočíšne. Klasické produkty sa nahrádzajú alternatívami, rozširuje sa tak rastlinné menu.
Pre OZ Vegánske hody napísala Anna Beláková.
V rozhovore pre britské noviny generálny riaditeľ Burger King UK Alasdair Murdoch vysvetlil, že pridanie rastlinných položiek do ponuky reťazca vytláča živočíšne produkty. V nasledujúcom desaťročí by to mohlo viesť k ponuke reťazca, kde bude o 50 percent menej živočíšnych produktov. “Bude menej mäsových výrobkov? Mohli by ste povedať, že áno. Postupom času sa zníži množstvo hovädzieho mäsa, ktoré sa podieľa na našom celkovom predaji.“ uviedol Murdoch.
Rastlinná ponuka v Burger King
Minulý rok v januári spoločnosť Burger King UK uviedla na trh Rebel Whopper, ktorý miesto hovädzieho mäsa obsahuje mäso rastlinné. Je vyrobený z rastlinného cesta, avšak obsahuje majonézu z vajec. Zatiaľ čo Rebel Whopper bol počas pandémie z ponuky reťazca vyradený, Murdoch odhalil, že Burger King obnoví svoj rad produktov Rebel Whopper, ako plne vegánsku možnosť.
Rastlinné burgre sú dnes už dostupné v mnohých pobočkách reťazca, rastlinné “nugetky” by sa mali rozšíriť práve v tomto období. Foto: Burger King
Reťazec navyše doplní rastlinnú verziu svojho hamburgeru Chicken Royale a bezmäsitých nugetiek. V januári 2021 obnovil Burger King UK svoj klasický Veggie Bean Burger ako Vegan Bean Burger (ktorý už neobsahuje mliečny syr a majonézu z vajec).
Rastlinne nielen v UK
Mimo Veľkej Británie pokračuje Burger King v zavádzaní rastlinných produktov, po uvedení Impossible Whopper v roku 2019, na viac ako 7 000 miestach po celých Spojených štátoch. Tento burger vznikol v spolupráci s firmou Impossible Foods, ktorá je známa výrobou rastlinného mäsa. Odvtedy medzinárodný reťazec uviedol na trh celý rad rastlinných burgerov.
Spoločnosť Burger King naposledy nadviazala partnerstvo s holandskou značkou The Vegetarian Butcher (ktorú v roku 2019 získala spoločnosť Unilever), aby tak do svojho menu zaradila rastlinné produkty v 25 krajinách Európy, Stredného východu a Afriky.
Pobočky spoločnosti Burger King v Spojenom kráľovstve aktívne nahrádzajú mäso rastlinnými alternatívami. Zdroj: VegNews
Toto partnerstvo doteraz viedlo k uvedeniu Whopper Vegetal v Mexiku, Plant-Based Whopper v Číne a vegánskych kuracích nugetiek v Nemecku. K nim sa pridajú ešte mnohí ďalší. Na iných trhoch, ako sú Južná Kórea a Japonsko, spolupracuje Burger King s austrálskou značkou v2Food, na pridaní rastlinných burgerov do svojho jedálnička.
Snaha spoločnosti Burger King o čiastočne rastlinné menu je veľmi vítaná. Z tejto iniciatívy sú nadšený nielen vegáni, ale aj ľudia, ktorí sa snažia vo svojom jedálničku obmedzovať živočíšne produkty. Podobnú stratégiu volia aj iné populárne fast-food reťazce, ako napríklad produkt McPlant od McDonald´s. Znížiť počet jedál s mäsom až o 50% sa zaviazal napríklad aj britský reťazec ázijskej kuchyne Wagamama, ktorého pobočku môžeme poznať z Bratislavy.
“Základným cieľom iniciatívy Burger King for Good je byť transparentný, byť zodpovedný a spolupracovať s ostatnými, aby sme zabezpečili, že naše obchodné rozhodnutia budú správne informované a zdravé.”
Alasdair Murdoch, generálny riaditeľ spoločnosti Burger King U.K.
V súlade so svojím dlhodobým záväzkom znížiť svoju uhlíkovú stopu, spoločnosť Burger King UK nedávno oznámila, že uvedie na trh vegánske a vegetariánske hamburgery, napríklad rastlinnú verziu svojho kuracieho hamburgeru „Royale“. Zdroj: GreenQueen
Nový prieskum predstavuje neuveriteľné čísla: rastlinný trh v Európe rastie raketovou rýchlosťou! Len za posledné dva roky vzrástol o významných 49%. V Nemecku sa hlási k flexitariánstvu viac, ako polovica obyvateľstva!
Pre OZ Vegánske Hody spracovala a napísala Sofia Marcinkechová.
Rastlinný trh rastie závratnou rýchlosťou, rastlinných gastro prevádzok aj potravín na pultoch pribúda. Foto: The Creative Exchange on Unsplash
V priebehu posledných rokov ponúkajú supermarkety v Európe čoraz viac rastlinných možností – mäsové alternatívy, rastlinné mlieka, nátierky, ale aj jogurty či smotany. Supermarkety naďalej pokračujú v rozširovaní priestoru pre rastlinné alternatívy, kvôli neustále rastúcemu dopytu. Ten dokazuje aj nový prieskum, ktorý predstavuje doposiaľ najpresnejší prehľad o spotrebiteľskom správaní v oblasti rastlinného trhu v Európe.
Smart Protein v spolupráci s ProVeg International zanalyzovali doteraz nevidené dáta spoločnosti Nielsen MarketTrack. Tie boli zozbierané v období troch rokov z jedenástich európskych krajín: Belgicka, Dánska, Francúzska, Holandska, Talianska, Nemecka, Španielska, Rumunska, Veľkej Británie, susedného Poľska a Rakúska. Historicky po prvýkrát boli tieto dáta predstavené Dr. Kai-Brit Bechtolodovou na webinári Smart Protein Project, ktorý sa konal 4. marca.
„Za posledných pár rokov vidíme obrovský nárast európskeho rastlinného trhu, ktorý sa prejavil v číslach.” Dr. Kai-Brit Bechtoldová, hlavná vedecká pracovníčka v odbore spotrebiteľského výskumu, ProVeg International.
Čísla hovoria za všetko: v európskych krajinách zahrnutých do správy došlo k dramatickému nárastu rastlinného dopytu, ktorý za posledné dva roky dosiahol 49% nárast – čo predstavuje celkovú hodnotu predaja 3,6 miliardy EUR. To aj napriek faktu, že posledný rok svet ovládla pandémia koronavírusu, ktorá má katastrofálny dopad na ekonomiku. Je možné, že sa ľudia práve v tejto situácií viac starajú o svoje zdravie a do svojho jedálničku zaraďujú viac rastlinných alternatív?
Rastlinné mäso sa naďalej presúva do mainstremu
Report ukázal obrovský nárast predaja rastlinného mäsa, čomu nasvedčuje rast tohto segmentu v Európe o 68 % za posledné dva roky. Najsilnejší rast prichádza z Rakúska (82%), Francúzska (100%), Nemecka (226%) a Veľkej Británie, ktorá kraľuje v tržbách predaja za minulý rok (502 miliónov EUR).
Zaujímavá je aj skutočnosť, že v Nemecku vykazovali diskonty vyššiu mieru rastu pre rastlinné mäso ako pre celkový trh. Čo potvrdzuje, že nemeckí spotrebitelia, ktorí sa identifikujú ako mäsožravci, sú po prvýkrát v krajine menšinou.
Príkladom na ktorom je krásne vidieť, že investovať do tohto segmentu sa oplatí, je nemecká značka Rügenwalder Mühle. Tato firma so svojimi rastlinnými alternatívami mäsa na trhu priam žiari a je vzorom pre mnoho ďalších. Spoločnosť sa venovala len živočíšnej výrobe, ale v roku 2014 prišla s produktovou líniou rastlinných alternatív. Dnes sú tržby z týchto produktov vyššie než tržby z klasických mäsových klobás a údenín. To je obrovský dôkaz, že záujem o rastlinné produkty nezadržateľne rastie.
Zákazníci si radšej kupujú chladené produkty, ako burgery alebo rastlinné párky. Spotrebitelia by všeobecne ocenili viac rastlinných alternatív mäsa a tieto produkty by mali byť jednoduché na prípravu. Radi by boli aj za viac trvanlivých, mrazených produktov, kde preferujú tzv. “whole cuts” – celé kusy mäsa.
Z prieskumu je jasné, že rastlinné mäso bude naďalej rozširovať svoju stopu v supermarketoch. To znamená, že na uspokojenie rastúceho spotrebiteľského dopytu sú potrebné ešte inovatívnejšie a pútavejšie produkty.
Aj vegánske jedlo môže chutiť mäsovo, dokazujú to už desiatky výrobcov rastlinného mäsa. Foto: Beyond Meat
Rastlinnému mlieku sa darí v každej krajine
V porovnaní s mäsovými výrobkami na rastlinnej báze už alternatívy mlieka dosiahli široké prijatie spotrebiteľmi a v súčasnosti sa považujú za bežné výrobky. Rastlinné mlieko sa dokonca vo väčšine krajín stalo najrýchlejšie rastúcou kategóriou výrobkov (od roku 2018 do roku 2020 rast o 36 %).
Lídrom sa stalo ovsené mlieko, ktoré prekonalo svojich sójových a orechových konkurentov. Výnimkou je Francúzsko, kde naďalej dominuje mandľové mlieko. Najvyšší predaj je dosiahnutý v Nemecku a Španielsku, kde sa rastlinné mlieko stalo vedúcim segmentom v priemysle (hodnota predaja 318 miliónov EUR).
Prieskum tiež ukázal, že spotrebiteľom na trhu chýba väčší výber orechových mliek ale napríklad špaldové mlieko. Zároveň by radšej chceli rastlinné alternatívy nachádzať pri mliečnych výrobkoch ako v samostatnej sekcii.
Rastlinné mlieka sú bežným produktom, aj na Slovensku máme niekoľko lokálnych producentov. Foto: Food Business News
Nielen sójové jogurty
Keď sa respondentov pýtali na rastlinný mliečny produkt, ktorý chcú v supermarketoch vidieť viac, mnohí z nich odpovedali rastlinný jogurt!
Aj napriek tomu, že sú rastlinné jogurty na trhu už stálicou, stále udržujú dvojciferné tempo medziročného rastu. Za posledné dva roky stúpol trh s rastlinnými jogurtami o 37 %. Sójové jogurty sa stali lídrom tohto segmentu, možno však nie na dlho. Veľmi populárnymi sa totiž stávajú jogurty z kokosového mlieka. Mandle a kešu sú skvelým základom nielen pre rastlinné mlieka, ale aj pre rastlinné jogurty, čo sa ukázalo aj na ich rastúcej popularite. Podľa spotrebiteľov je veľký potenciál pre rastlinný trh v Európe aj v surovinách lokálneho typu, ako sú napríklad ovos a lupina (vlčí bôb).
Rastlinné jogurty pribúdajú na predajných pultoch postupne, na Slovensku najmä v posledných mesiacoch. Foto: The Green Queen
Čo rastlinný syr?
Dopyt spotrebiteľov po rastlinnom syre je silnejší, ako kedykoľvek predtým. Zatiaľ čo v roku 2018 bola celková hodnota trhu s rastlinnými syrmi 28 miliónov eur, za rok 2020 už bolo toto číslo ohromných 60 miliónov. Aj cez tento 112% rast však spotrebitelia vnímajú, že je stále čo zlepšovať.
Výrobcovia rastlinných syrov by sa podľa nich mali sústrediť hlavne na nutričné hodnoty produktov (súčasné zloženie je často tuk a škrob). Z tohto vyplýva, že na uspokojenie dopytu európskych spotrebiteľov budú potrebné nové, presvedčivejšie syrové výrobky. Nutrične zaujímavejšie sú rastlinné syry z fermentovaných orechov, ktoré sú dostupné iba ako mäkké alebo tavené (najobľúbenejším je orechový camembert).
Príležitosť pre výrobcov predstavuje segment rastlinných syrov, rozhodne sa je kde zlepšovať. Foto: Daily Vegan Recipes
Rybích alternatív je stále málo
Dr. Bechtoldová v súčasnej dobe vidí najväčší potenciál v rybích alternatívach, ktoré na trhu bodujú. Je to nový segment – zo všetkých uvedených zatiaľ najmenší. Aj keď dáta máme zatiaľ iba z Nemecka, za posledné dva roky bol zaznamenaný nárast o neuveriteľných 623 %!
Práve v tomto segmente ja podľa spotrebiteľov veľký priestor pre zlepšenie. Na trhu sú totiž v súčasnej dobe sem-tam dostupné len rastlinné „rybie prsty“, alebo podobné polotovary.
Výrobcovia v Európe by mali svoju výrobu určite cieliť na filety a ďalšie menej priemyselne spracované produkty. Spotrebitelia taktiež uvítajú typickú „rybiu“ chuť a textúru, veľkým plusom bude, ak budú produkty obohatené o omega 3 mastné kyseliny, jód, vitamín D3 alebo B12. Veľký potenciál tiež majú alternatívy morských plodov, ak vezmeme do úvahy ich súčasnú nízku mieru na trhu (15%), čo poukazuje na značne nevyužitý trh. To by mohla byť lukratívna oblasť zamerania pre rastlinných výrobcov potravín.
Rastlinné ryby zažívajú boom hlavne posledný rok. Na Slovensku ešte takéto produkty nie je možné dostať, v niekoľkých prevádzkach sa však dá ochutnať vegánske “Fish&Chips”. Foto: Choose Veg
Čo si teda z tohto reportu odniesť…
„Tento report jasne odhaľuje obrovský nárast predaja rastlinných potravín a ponúka potravinárskemu priemyslu zelenú v zmysle hľadania ďalších možností založených na rastlinnej báze.“ hovorí Dr. Kai-Brit Bechtold.
Celkovo je vidieť, že rastlinný trh v Európe prosperuje a už teraz je to viditeľné na ponuke aj v bežných obchodoch. Aj keď ide o prvý report tohto druhu, nová štúdia projektu Smart Protein Project je len jednou z posledných v rade pozitívnych predpovedí pre budúcnosť priemyslu a rastlinný trh v Európe a na celom svete.
Bude budúcnosť vegánska?
V októbri 2020 analytici z výskumu ING odhalili, že európsky rastlinný mäsový a mliekarenský priemysel medziročne vzrastie o 10% a do roku 2025 má dosiahnuť 8,9 miliárd USD.
Ak tento trend bude pokračovať aj v nasledujúcich desaťročiach, rastlinné alternatívy bielkovín by mohli do polovice 50. rokov 20. storočia prekonať predaj živočíšnych produktov, uviedol výskum ING.
Pre výrobcov z tohto vyplýva, že krajiny majú národné preferencie. Je teda dôležité ich zohľadniť, aby sa zodpovedajúcim spôsobom uspokojili potreby spotrebiteľov a takisto je nevyhnutné sledovať súčasný rastlinný trh. My by sme si zatiaľ mohli zobrať príklad z neďalekého Nemecka, kde sa k flexitariánstvu hlási až 55% obyvateľov!
Bude budúcnosť vegánska? Foto: Roam In Color on Unsplash
Bubeník Travis Barker sa údajne vzdal živočíšnych produktov ešte v roku 2009, odvtedy je vegán. V tomto roku spúšťa svoju vlastnú vegánsku wellness značku.
Pre OZ Vegánske hody napísala Anna Beláková.
Každý, kto sa rád započúva do tvrdšieho rockového štýlu, určite pozná skupinu Blink-182 – a jej bubeníka Travisa Barkera. V roku 2009 zažil Barker vážnu leteckú nehodu, pri ktorej zahynuli jeho asistent aj ochrankár. Toto nešťastie zapôsobilo na Travisa do takej miery, že si dal pauzu od živočíšnych výrobkov. Časom od živočíšnych produktov upustil úplne a stal sa z neho vegán. Zmena životného štýlu mu pomohla pri post-traumatických problémoch.
Vlastná vegánska značka
Travis Barker uviedol, že je veľmi hrdý a nadšený z toho, že môže svetu oznámiť oficiálne spustenie jeho značky. Podľa dostupných informácií, ide o wellness vegánsku značku, ktorej budovanie mu trvalo dva roky.
Nová rada produktov obsahuje vysoko kvalitné výrobky, ktoré obsahujú kanabinoidy bez THC a sú 100% vegánske. Táto nová značka sa tiež môže pýšiť tým, že je zameraná na osvetu o krutosti páchanej na zvieratách. Značka Barker Wellness je určená pre všetkých bez rozdielu pohlavia, záujmov, alebo životného štýlu. Výrobky by mali pomáhať najmä pri problémoch ako sú zlý spánok, chronické bolesti, alebo depresie.
„Cítime veľkú hodnotu v tom, že sme úplne prírodná, vegánska a cruelty-free spoločnosť. Či už ste bubeník, maratónsky bežec, rodič na plný úväzok, máte všeobecne aktívny životný štýl, alebo sa vám jednoducho zíde pomocná ruka s malými bolesťami v živote, máme tu všetko, aby sme vám pomohli predviesť sa v najlepšom.“ hlási značka.
Bubeník je vegánom už vyše desaťročia. Foto: Plant Based News / Facebook
CBD v šoubiznise
Známy bubeník nie je prvý, ktorý vsadil na skvelé účinky CBD a založil na tom biznis. Takto tiež spravilo množstvo iných zahraničných celebrít. Je dokázané, že CBD nemá žiadne návykové účinky a je vysoko žiadané nielen v medicíne, ale aj medzi bežnými ľuďmi. Množstvo štátov na svete CBD legalizovalo, ako podpornú liečbu mnohých ochorení. Používajú sa najmä oleje, masti, alebo ako prímesy mnohých potravín.
V Slovenskej Republike bude CBD legalizované od 1.5.2021, kedy sa oficiálne spustí predaj produktov, ktoré CDB obsahujú.
V marci značka H&M predstavila novú kolekciu Sience Story. Jej hlavnou zložkou je koža, ktorá je vyrobená z kaktusu. Vegánska koža tak má ďalšiu alternatívu – kaktusová koža!
Pre OZ Vegánske hody napísala Anna Beláková.
Textilný gigant H&M je určite známy každému, kto sa už niekedy prešiel po ulici, alebo nejakom obchodnom dome. Obchodný reťazec H&M je neslávne známy najmä tým, že svoje oblečenie vyrába v ázijských krajinách a častokrát nemyslí na životné prostredie či cennú ľudskú prácu.
Možno aj vďaka takémuto vnímaniu medzi ľuďmi sa značka H&M začala viac zaujímať o životné prostredie. Osemnásteho marca tohto roku značka predstavila novú kolekciu Science Story, ktorá bola predstavená v USA a Kanade. Hlavnou zložkou novej kolekcie je koža z kaktusu. O túto eko-kožu sa postarala spoločnosť Desserto, ktorej hlavnými predstaviteľmi sú Adrián López Velarde a Marte Cázarez.
Zakladatelia Adrián López Velarde a Marte Cázarez chceli vytvoriť alternatívu ku zvieracej koži. Vznikla tak vegánska kaktusová koža. Foto: DessertoVysoko udržateľný a ekologický organický materiál je vyrobený z kaktusu Nopal, tiež známeho ako opuncia. Foto: Dessertio
Ide to aj bez kože
V poslednej dobe skúma predajca H&M rôzne alternatívy, ktoré sú vyrobené z rastlín, alebo z materiálov, ktoré neobsahujú živočíšne zložky. Už v roku 2019 uzavrela táto textilná značka partnerstvá s niekoľkými značkami, ktoré sa zameriavajú na oblečenie vyrobené z udržateľných zdrojov. Je to napríklad značka Piñatex, ktorá vyrába kožu z ananásu, alebo spoločnosť Orange Fiber, ktorá vyrába vegánsky hodváb.
Nová kolekcia obsahuje bundy s akcentmi z vegánskej kože (spoločne so sukňami a čižmami), korzety s vegánskym hodvábom a rad ďalších, prírodou inšpirovaných kúskov v odvážnych potlačiach zvierat a sýtych farbách. V roku 2020 predstavila značka topánky a kabelky vyrobené z inovatívnej vegánskej kože Vegea. Táto náhrada kože je vyrobená v Taliansku, tentokrát z odpadových vedľajších produktov vinárskeho priemyslu.
Textil ide eko
„Náš nový koncept pokračuje v ceste spoločnosti H&M k udržateľnému a cirkulárnemu módnemu systému,“ uviedla Ann-Sofie Johansson, kreatívna poradkyňa spoločnosti H&M. „Príbehy o inovácii nám umožňujú rozvíjať sa a rásť, a to všetko pri vytváraní požadovaných a dlhotrvajúcich kúskov, ktoré ako dúfame, naši zákazníci budú milovať a na čo budú hrdí.“
Spoločnosť H&M zavádza Innovation Stories, sériu kolekcií zameraných na podporu používania nových, udržateľnejších materiálov, technológií a výrobných procesov v odevnom priemysle. Foto: H&M
“Každá inovácia je krokom vpred. Každá pozitívna zmena je činom pokroku.” opisuje značka kolekciu. Foto: H&M
Spoločnosť H&M má ešte k dosiahnutiu udržateľnosti dlhú cestu, no vegánske alternatívy kože sú určite krokom tým správnym smerom. Firma rozhodne nie je jediná, ktorá sa snaží, aby predávané výrobky boli udržateľné a neničili našu planétu. Jednou z týchto spoločností je aj Adidas, ktorá nedávno predstavila kolekciu tenisiek vyrobených z vegánskej kože, či zaviazala sa už nikdy nepoužiť kožušiny.
Aj keď sa množstvo spoločností snaží o zmenu, stále je priestor na nové zlepšenia a rôzne alternatívy, ktoré neobsahujú žiadne živočíšne produkty a neznečisťujú životné prostredie. Veríme, že budúcnosť patrí značkám, ktoré sú schopné vyrábať oblečenie eticky, udržateľne a bez utrpenia.
Myslíte si, že sa kaktusová koža môže stať bežným materiálom budúcnosti?
Na vytvorenie jedného lineárneho metra Desserta sú potrebné približne 3 listy kaktusu. Foto: Dessertio
Neviete si predstaviť nedeľnú praženicu, pečenie koláča, alebo vyprážaný trojobal bez použitia vajec? Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých trikov, ak sa bez tejto prísady zaobísť v kuchyni! Ukážeme si, ako vajíčko nahradiť pri úplne bežných využitiach.
Vajcia sme používali v kuchyni od nepamäti. Dnes však už máme na výber a vývoj rastlinnej gastronómie nám ponúka hneď niekoľko spôsobov ako nahradiť pri varení a pečení vajíčko. Často sa pritom jedná o bežne dostupné prísady, ktoré nám nerušene ležia na poličke a ani sami nevieme, čo všetko s nimi dokážeme v kuchyni vymyslieť.
Vajíčka v kuchyni spĺňajú hneď niekoľko funkcií, ktoré je potrebné pri jeho nahrádzaní rozlišovať, aby sme dosiahli čo najpresvedčivejší výsledok:
spájanie cesta (múčniky a krémové dezerty, ale napríklad aj plnená paprika)
dvíhanie cesta (palacinky, lievance)
chuť (praženica, omeleta)
textúra (praženica, omeleta, Pad Thai)
objem (krémové dezerty, makrónky, tvarohové plnky)
emulgácia (majonéza)
trojobal (vyprážané rezne, syry, zelenina)
Pozrieme sa na to, ako všetky tieto funkcie dnes dokážeme jednoducho zabezpečiť a ako úplne jednoducho nahradiť vajíčko v kuchyni.
1. Vajce na spájanie do múčnikov
Spájanie cesta alebo hmoty je najbežnejšou funkciou, ktorú vajíčka v kuchyni zastupujú. Je tomu tak najmä v prípade rôznych múčnikov, ale často aj pri rôznych plnkách či ne/mäsových guľôčkach. Skrátka všade tam, kde chceme aby nám jedlo držalo pokope alebo držalo tvar. Pre náhradu vajíčka v ceste múčnikov alebo v slaných pokrmoch najlepšie poslúži ľanové semiačko, môžeme však použiť aj chia semiačka.
Ľanové semiačko je celkovo najjednoduchším riešením, vhodným pre slané aj sladké pokrmy. Potrebujeme k nemu zakúpiť balenie obyčajných ľanových semiačok. Tie následne v mixéri, alebo v rotačnom mlynčeku na kávu, pomelieme nadrobno. Potom zalejeme jednu polievkovú lyžicu semiačka tromi polievkovými lyžicami vlažnej vody, dobre premiešame a necháme 5 minút odstáť. Pomleté semiačko zatiaľ napučí do mazľavej hmoty a po 5 minútach ho môžeme primiešať do cesta ako náhradu jedného vajíčka.
Chia semiačka (1 pl mletého semiačka + 80 ml vody)
Postup v prípade chia semiačok je veľmi podobný ako pri ľanovom semiačku. Semiačka najprv môžeme – nemusíme pomlieť nadrobno. Jednu polievkovú lyžicu zalejeme 80 ml vody (cca 7 polievkových lyžíc), dobre premiešame a necháme odstáť až kým nenapučí. Následne ho môžeme primiešať, opäť ako náhradu jedného vajíčka.
Mazľavá “vajíčková” zmes z ľanových alebo chia semiačok sa používa napríklad pri príprave plnenej papriky. Foto: Jem pre Zem
2. Vajce na spájanie do krémov
Vajíčka však spĺňajú svoju úlohu aj v krémoch a dezertoch, kde by mleté ľanové semiačko kazilo estetický dojem. Ale nezúfajte! Máme tu alternatívy aj pre krémy a dezerty 🙂 A používať budeme prísady, ktoré nechýbajú azda v žiadnej kuchyni – arašidové maslo a zrelý banán!
Arašidové maslo (1 pl)
Arašidové maslo je dnes už bežne dostupné a dokonca si ho vieme poľahky pripraviť aj doma, priamo z arašidov (stačí na to naozaj len štipka oleja a výkonný mixér). Používame ale podľa možností čo najčistejšie maslo, bez pridaného cukru a soli, aby nám nevplývalo na výslednú chuť jedla. Postup použitia je veľmi jednoduchý. Jedna polievková lyžica arašidového masla nahrádza v recepte jedno vajíčko. Nevýhodou je však výraznejšia farba masla, ktoré tak nie je ideálnym riešením pre všetky recepty.
Zrelý banán (1 polovica)
Banánmi nie je problém sa zásobiť aj na účely nahrádzania vajíčok v kuchyni. Potrebujeme však aby bol banán zrelý a primerane zhnednutý. Polovicu takéhoto banánu olúpeme a vidličkou roztlačíme na jemnú kašu. Táto banánová kaša nám v recepte nahradí jedno vajíčko. Banán jedlo výrazne nefarbí, má však chuť, ktorá sa môže do jedla preniesť. Je preto treba zvážiť podľa receptu, či je vhodnou náhradou.
Do koláčov a toriet sa arašidové maslo aj banány skvelo hodia. Populárne sú aj banánové muffiny či banánový chlieb (banana bread), ktoré dú dostatočne lepkavé a vajíčko rozhodne nepotrebujú. Foto: EatingWell
3. Vajce na zdvihnutie cesta
Vajce ako dvíhač je druhá najčastejšia funkcia, ktorú vajce v recepte zastáva. Najbežnejšie to môžem vidieť napríklad pri palacinkách či lievancoch. Postup je tu veľmi jednoduchý a určite ho už poznáte tiež. Funkciu vajíčka jednoducho nahradíme práškom do pečiva.
Najjednoduchšou a najbežnejšou náhradou dvíhania cesta je rozhodne prášok do pečiva. Nájdete ho naozaj takmer v každých potravinách a pracuje sa s ním veľmi ľahko. Jedna čajová lyžička, zmiešaná s jednou polievkovou lyžicou repkového oleja a jednou polievkovou lyžicou vody, vám poľahky nahradí v recepte jedno vajíčko.
Na krásne zdvihnuté palacinkové, lievancové, či iné cesto úplne postačí pridať prášok do pečiva. Foto: Cooking NY Times
4. Vajce na chuť
V niektorých receptoch je funkcia vajíčka trochu zložitejšia a potrebujeme získať jeho charakteristickú chuť. Ako však nahradiť vajíčko po chuťovej stránke? Príkladom môžu byť majonézový šalát, ale aj obľúbená praženica. Dnes už dokážeme aj tieto jedlá pripraviť bez vajíčka a nepripraviť sa pri tom o jeho zásadnú funkciu.
Čierna soľ a lahôdkové droždie (1 čl droždie + ½ čl čiernej soli)
Najlepšie nám tu pomôže kombinácia dvoch zásadných chuťových zložiek – čiernej soli a lahôdkového droždie. Lahôdkové droždie je neaktívnym droždím, ktoré sa používa čisto kvôli chuti. Obsahuje totiž výraznú umami chuť, ktorá je charakteristickou chuťovou zložkou rôznych druhov mäsa či vajec. Práve pri nahrádzaní vajec je jeho zastúpenie teda kľúčové.
Druhou dôležitou zložkou receptov, kde sú vajcia dominantné, je charakteristická sírová aróma, ktorú si okrem vajíčok spájame aj s rôznymi prírodnými vodnými prameňmi, alebo priemyslom. Je to naozaj síra, ktorá túto charakteristickú vôňu vajciam pridáva. A presne tento rozmer pridáva jedlu Kala Namak, alebo čierna soľ. Je to soľ bohatá na síru, ktorá sa začne po kontakte s tekutinou uvoľňovať. Pridaním čiernej soli tak dokážeme zabezpečiť až neuveriteľne autentickú chuť a vôňu vajec. Čiernu soľ, rovnako ako lahôdkové droždie, v bežných obchodoch zatiaľ budete hľadať márne. Treba sa vydať do špecializovaných predajní so zdravou výživou alebo s vegánskymi potravinami.
Pri nahradení jedného vajíčka nám postačí približne jedna čajová lyžička lahôdkového droždia a polovica čajovej lyžičky čiernej soli. Treba pamätať na to, že čierna soľ reaguje s tekutinou, preto je najlepšie ju do receptu pridať až na úplnom konci, alebo pred servírovaním. Inak nám jej aróma veľmi rýchlo z jedla vyprchá.
Kombináciou bieleho tofu a neuveriteľnej vône čiernej soli Kala Namak si môžete vytvoriť lahodnú vajíčkovú nátierku. Foto: Surová dcérka
5. Vajce na textúru
Vajíčka v nejednom recepte tvoria hlavnú prísadu a ťažko sa nahrádzajú len ich jednotlivé časti. Príkladom takýchto jedál je praženica alebo Pad Thai. Tu už hrá vajce komplexnejšiu rolu a preto využívame hneď niekoľko jeho náhrad súčasne. V tejto časti sa ale sústredíme hlavne na jeho textúru a ostatné funkcie už si viete nahradiť sami podľa bodov vyššie.
Tofu (objemovo 1:1)
Tofu je dnes už bežne dostupnou prísadou, ktorú nájdete aj v bežných potravinách. Na účel nahradenia vajíčka však najlepšie poslúži špeciálny typ tofu, ktorý sa už hľadá trochu ťažšie – hodvábne, alebo tzv. silken tofu. Obsahuje vyšší podiel vody a má preto jemnejšiu textúru, ktorá vám dokáže krásne nahradiť tepelne upravené vajíčko v podobe, ktorú poznáme napríklad z praženice alebo z Pad Thai. Vieme však použiť aj u nás bežne dostupné biele tofu. Recepty na praženicu z tofu sa za posledné roky značne spopularizovali, výsledné jedlo sa niekde označuje ako “tofunica” 🙂
Rozdrobené tofu má konzistenciu takmer na nerozoznanie od praženice. Foto: Surová dcérka
6. Vajce na objem
Šľahaný sneh z vaječných bielkov bol dlho veľkou výzvou pre rastlinnú gastronómiu. Jeho náhrada bola vynájdená z naozaj najmenej očakávanej prísady. Dostala pomenovanie aquafaba, čo zjednodušenie znamená „fazuľová voda“. Jedná sa totiž o nálev z konzervovaného uvareného cíceru. Áno, čítate správne. Cícerová voda! Vďaka tomu, že v nej bol uvarený cícer, tekutina získava vysoký obsah bielkovín a živín, a zároveň aj látok, ktoré umožňujú jej našľahanie do hustej a pevnej peny – bez toho, aby ste v nej cítili cícer.
Aquafaba – (voda z konzervy od cíceru)
Z konzervy cíceru zlejeme cez sitko nálev do samostatnej nádoby. Z nálevu si odoberieme požadované množstvo. Ak chcene nahradiť bielko z jedného vajíčka, potrebujeme dve polievkové lyžice. Ak chceme nahrádzať celé vajíčko, použijeme tri polievkové lyžice. Podľa toho či chceme sladký alebo slaný sneh, pridáme štipku soli alebo cukru. Ak chceme aby bol sneh pevnejší, môžeme si pomôcť napríklad Smetafixom. Našľahať však môžeme aj aquafabu samotnú.
Postup je veľmi jednoduchý. Ak máme elektrický šľahač, šľaháme s ním v miske aquafabu približne 10-15 minút, až do bodu, kedy bude pevne držať tvar. Ak šľahač nemáme, postačí aj obyčajná metlička, s ktorou však celý postup bude trvať trochu dlhšie a bude samozrejme aj náročnejší. Vieme však dosiahnuť rovnaký výsledok. Následne vieme s penou pracovať rovnako ako s bielkovým snehom – primiešavať do krémov, ako v prípade tvarohového koláča, alebo ho spracovávať aj samostatne, napríklad na makrónky alebo kokosové pusinky. Dá sa použiť aj na slano, napríklad na legendárny chleba vo vajíčku.
Bez vajíčka sa dá pripraviť dokonca aj taká klasika, akou je chlieb vo vajci. Na prípravu potrebujete práve cícerovú vodu, v niektorých verziách zas cícerovú múku. Foto: Jem pre ZemKráľovnou sladkých receptov z aquafaby je určite Nikoleta Kováčová. Na jej blogu nájdete snehové pusinky, kokosky, či vegánske šamrole. Foto: Surová dcérka
7. Vajce na emulgáciu
Vajcia v kuchyni často majú aj úlohu čisto chemickú. Príkladom je majonéza, v ktorej vajíčko potrebujeme hlavne kvôli schopnosti emulgácie – udržiavania oleja a tekutiny pokope. Túto funkciu napĺňa lecitín, ktorý je vo vajíčku bohato obsiahnutý a preto je v majonéze kľúčovou zložkou. Ale aj na toto už máme dnes šikovné náhrady. Bez problémov si tak môžete vyrobiť domácu majonézu k hranolkám, do burgrov či na domáci majonézový šalát.
Sójové mlieko (objemovo 1:1)
Sójové mlieko, na rozdiel od ostatných rastlinných mliek, obsahuje jednu kľúčovú zložku – sójový lecitín. Ten je emulgátorom, ktorý rovnako ako lecitín obsiahnutý vo vajíčkach, pomáha oleju viazať na seba tekutinu. Vďaka tomu vieme zo sójového mlieka, oleja, horčice, citrónovej šťavy a štipky čiernej soli, spraviť lahodnú rastlinnú majonézu, ktorá bude na nerozoznanie od tej vaječnej. So správnym pomerom prísad vieme dokonca spraviť majonézu podľa definície, teda obsahujúcu 70% a viac oleja. Treba si však dávať pozor na obsah cukru v sójovom mlieku (čím menej, tým lepšie) a pamätať, že iné rastlinné mlieka sójový lecitín neobsahujú a nepomôžu nám.
Bez vajíčka si môžete pripraviť aj sviatočný majonézový šalát. Dnes už však v mnohých bežných obchodoch kúpite aj hotovú, balenú vegánsku majonézu. Foto: Lunter
8. Vajce na trojobal
Predstaviť si slovenskú kuchyňu bez trojobalu a vyprážaných jedál je takmer nemožné. Ako nahradiť vajíčko pri vyprážaní? Podobne ako pri predošlých funkciách, jeho náhrada je veľmi jednoduchá.
Hrachová múka (1 diel hrachovej múky + 2 diely vody)
Hrachová múka má správne pomery bielkovín a škrobu, ktoré zabezpečujú, že sa pri vyprážaní správa presne tak ako potrebujeme a dokáže vytvoriť šťavnatú textúru vo vnútri, a k tomu tak potrebný chrumkavý vonkajšok. Hrachovú múku bežne nájdete v predajniach zdravej výživy alebo občas aj v bežných potravinách.
Pri obaľovaní len nahradíme misku kde by bolo inak našľahané vajíčko, miskou v ktorej zmiešame jeden diel hrachovej múky s dvoma dielami vody, trochu čierneho korenia a prášku do pečiva, a štipkou čiernej soli. Následne dobre premiešame vidličkou a ďalej s hmotou pracujeme ako s vaječným kúpeľom.
Vyprážaný syr, sójový či robi rezeň, vyprážaný karfiol… dnes už sa vyrábajú dokonca ja mozzarella sticks vo vegánskej verzii. Foto: zuckerjagdwurst
Bonus: Vegánsky vaječný likér!
Pre mnohých je neodmysliteľnou súčasťou vianočných či veľkonočných sviatkov vaječný likér. Za posledné roky sa priam roztrhlo vrece s receptami na jeho vegánsku verziu, nájdete ho napríklad aj u slovenskej autorky kuchárok, Surovej dcérky. Tá pre jemnú vajíčkovú dochuť používa práve spomínanú čiernu soľ Kala Namak. Recept však môžete nájsť aj na mnohých zahraničných blogoch (pod názvom “eggnog”), ktoré majú väčšinou trocha odlišnú receptúru než je tá tradičná slovenská.
Tradičný slovenský vaječný koňak v prevedení Nikolety Kováčovej. Foto: Surová dcérka
Ako môžete vidieť, pokroky rastlinnej gastronómie nás naozaj posunuli do 21. storočia a vajíčka vieme dnes hravo nahradiť takmer vo všetkých jedlách, a to z bežne dostupných prísad. Otázkou už nie je ako nahradiť vajíčko, ale ktorú z ponúkaných alternatív si vybrať 🙂
Prajeme vám dobrú chuť a príjemné zážitky s rastlinnými alternatívami v kuchyni!
Páčil sa Vám článok? Zdieľajte ho, aby sa podobné kuchynské triky dostali medzi viac ľudí! Pomôžte nám tvoriť viac podobného obsahu TU.
Sieť rýchleho občerstvenia vyvíja vlastnú rastlinnú alternatívu mäsa a v rôznych krajinách testuje niekoľko vegánskych produktov. Na Slovensko medzitým konečne dorazilo základné vegetariánske menu, bude v ponuke vo všetkých pobočkách McDonalds.
Do stálej ponuky známeho fast-foodu pribudli tri vegetariánske alternatívy – veggie burger, wrap a šalát. Hlavnou novinkou ponuky je zeleninová placka. Tá sa chváli šťavnatým zložením a veľkými kusmi zeleniny. “Na povrchu ťa prekvapí extra chrumkavá strúhanka zo semienok a kukuričných lupienkov. A keď sa zahryzneš, čaká ťa jedinečná chuť veľkých kúskov zeleniny, ementálu a špeciálnej zmesi korenia. Preto je Veggie placka vnútri pekne vláčna a šťavnatá. A pritom plná zeleniny, ako je mrkva, petržlen, hrášok, brokolica či paprika.” hlási oficiálna stránka slovenského McDonald’s. V zložení však nenájdeme len zeleninu, ale aj syr a maslo – preto ide o vegetariánske, nie vegánske menu.
“Konečne veggie!” – na konci marca fast-food spustil sériu troch vegetariánskych produktov. Foto: McDonald’s Slovensko
„Zaradením troch vegetariánskych noviniek do našej ponuky reagujeme na požiadavky našich zákazníkov a veríme, že nimi oslovíme nielen vegetariánov, či flexitariánov, ale aj našich stálych zákazníkov, ktorí ocenia nové chute na zeleninovom základe,“ uviedla PR supervízorka pre slovenský McDonald’s L. Poláčeková.
„Tri novinky z radu Veggie sú veľmi chutnou alternatívou pre tých ľudí, ktorí sa mäsu úplne alebo aj čiastočne vyhýbajú nielen kvôli zdravotným benefitom, ale tiež s ohľadom na etický či ekologický aspekt,“ dopĺňa L. Poláčeková.
Novinkou je zeleninová placka, ktorú obsahujú všetky tri veggie produkty. Foto: McDonald’s Slovensko
Vegánske alternatívy?
Globálna firma McDonald’s medzitým pracuje na vývoji a testovaní rastlinnej alternatívy mäsa vlastnej výroby, tzv. McPlant, ktorý vzniká v spolupráci s firmou Beyond Meat. Naposledy sme vás informovali o spustení predaja v škandinávskych krajinách, na testovacie obdobie je novinku možné ochutnať len v Dánsku a Švédsku.
Čo myslíte, uchytí sa u nás zeleninová placka a celkovo vegetariánske menu v McDonalds?
