Dokonale prepečený steak, šťavnatý burger alebo chrumkavá slanina. Milovníci mäsa sa takých pochúťok len tak ľahko nechcú vzdať. Britská donášková služba Vibrant vegan však teraz prišla so zaujímavým nápadom a vznikla tak obrovská výzva pre milovníkov mäsa. Jedného mäsožravca, ktorý sa svojich obľúbených pochúťok na tri mesiace zriekne, hodlá obdarovať 50 tisícmi libier (viac ako 56 tisíc eur)!
Prihlasovanie do výzvy bolo spustené v januári, načasovanie počas populárnej výzvy “Veganuary” (Vegánsky január) nie je náhodné. Foto: Vibrant Vegan Co.
Spoločnosť Vibrant Vegan chce dokázať, že aj zarytých jedákov mäsa je možné presvedčiť, aby prešli na vegánstvo. Výsledkom je, že spoločnosť hľadá „najväčšieho jedáka mäsa“ vo Veľkej Británii. Keď bude nájdený, dostane zmluvu, ktorá ho zaviaže po dobu troch mesiacov jesť úplne vegánsku stravu. Dostane neobmedzený prísun hotových jedál od Vibrant Vegan a bude mať prístup k odborníkovi na výživu.
„Ste zvedaví vyskúšať vegánsku stravu, ale nie ste si istí, či sa chcete s mäsom rozlúčiť úplne?“, pýta sa spoločnosť. „Nie ste sami. Za posledných pár rokov vidíme vzostup flexitariánstva, keď sa čoraz viac ľudí otvára stále sa rozširujúcej a lákavej ponuke rastlinných potravín a receptov. “
Spoločnosť popisuje podmienky výzvy: Ako náš “Vegan Curious Coordinator” bude vašou úlohou skúšať a testovať vegánske produkty z pohľadu oddaného mäsožravca a zdieľať svoje úprimné myšlienky na sociálnych sieťach. Počas troch mesiacov budete musieť podstúpiť výzvu, aby ste nekonzumovali žiadne živočíšne produkty. Získate neobmedzený prísun našich vegánskych hotových jedál, ktoré vás udržia v chode, a budete mať po ruke nášho registrovaného odborníka na výživu, ktorý vám pomôže s plánovaním jedál, pričom vám bude k dispozícii aj kuchár, ktorý vám pomôže prispôsobiť sa vašej novej bezmäsitej strave.”
Úspešnému uchádzačovi bude za trojmesačné obdobie vyplatených 50 000 libier!
Po ukončení troch mesiacov bude vykonaný záverečný test. Spoločnosť ponúkne ultimátum; zobrať si finančnú odmenu 50 tisíc libier, alebo sa účastník experimentu môže skúsiť prekonať až do konca roka 2021. Ak sa víťaz rozhodne, že si skutočne užíva svoju novú stravu a bude si myslieť, že sa s mäsom môže rozlúčiť do konca tohto roka, bude mu ponúknutý “doživotný” prísun vegánskych jedál spoločnosti (v hodnote 100 000 libier). To však platí iba pod podmienkou, že to dokáže prostredníctvom pokračujúcich príspevkov na sociálnych sieťach a potravinového denníka.
Privítali by ste podobnú výzvu aj na Slovensku? Ktorého milovníka mäsa zo svojho okolia by ste do nej namočili? 🙂
Jedlá spoločnosti pripravujú kuchári v Londýne. Každé jedlo je okamžite zmrazené, takže pri domácom zahriatí zostane rovnako chutné a výživné. Jedlá by mali byť ohrievané v mikrovlnnej rúre alebo v rúre a pripravené na konzumáciu už za niekoľko minút. Fotky: Vibrant Vegan Co.
Vegánska reštaurácia bola ocenená Michelinskou hviezdou, ako prvá prevádzka vo Francúzsku vôbec, ktorá podáva iba rastlinné jedlá. Reštaurácia s názvom ONA funguje takmer päť rokov, k otvoreniu jej pomohla crowdfundingová kampaň. Okrem Michelinskej hviezdy reštaurácia od hodnotiacich získala aj zelenú hviezdu za svoje etické a udržateľné postupy.
“Chceme vám ukázať, že môžete jesť aj inak.” povedala Claire Vallée, ktorej reštaurácia získala hviezdu. Rastúci počet kuchárov sa vyhýba francúzskej tradičnej kuchyni zameranej na mäso.
Claire Vallée, šéfkuchárka v reštaurácii ONA v juhozápadnom Francúzsku. Foto: Maxime Gautier
Darovanie hviezdy reštaurácii ONA v blízkosti Bordeaux je ďalším dôkazom toho, že krajina dlho známa pre klasiku ako coq au vin sa otvorila aj kuchyni bez mäsa. Rastúci počet kuchárov redukuje mäso zo svojich jedálničkov, niektorí ho vylučujú úplne. “Je to nové hnutie vo Francúzsku, kde je strava stále veľmi založená na mäse,” povedala šéfkuchárka Claire Vallée.
Vegánske podniky už získali michelinské hviezdy v Spojených štátoch, Španielsku a Nemecku. Pre Francúzsko je to však prvá.
Letná terasa reštaurácie a všadeprítomné prírodné materiály. Foto: ONA / Guide Michelin.
ONA sa vyhýba všetkým živočíšnym produktom, dokonca aj vo svojich dekoráciách a interiéroch. Nepoužíva napríklad vlnu alebo kožu. Svoju filozofiu má dokonca aj v názve, skratka ONA znamená “Origine Non Animale”, v doslovnom preklade „neživočíšny pôvod“. Na jeseň minulého roku bolo v sedemchodovom menu reštaurácie pripravené jedlo so zaujímavými kombináciami jedlí, hríbov a morských rias, citrónovej trávy a galangalu, príbuzného zázvoru. Reštaurácia je momentálne žiaľ zatvorená kvôli pandémii koronavírusu.
Medzi obľúbené rastlinné výtvory šéfkuchárky patrí kombinácia borovice, hríbu a zeleru, tonky a jantárového piva. Foto: ONA / Guide Michelin.
Vegánska reštaurácia s Michelinskou hviezdou bola tiež medzi 33 reštauráciami v celej krajine, ktoré získali zelenú hviezdu – novú kategóriu, ktorú gastronomický sprievodca Michelin vytvoril minulý rok. Odmeňuje v nej reštaurácie, ktoré sa „zaviazali obhajovať čestný a udržateľný prístup k gastronómii“. Hodnotiaci vyhľadávajú reštaurácie, ktoré spolupracujú s miestnymi výrobcami, pestujú si vlastné ovocie a zeleninu alebo obmedzujú množstvo odpadu produkovaného v kuchyni.
„Pracujeme so sezónnymi, organickými a miestnymi produktmi. Naša zelená terasa, otvorená v lete, obsahuje 140 odrôd jedlých rastlín používaných v našej kuchyni. Naša energia je obnoviteľná a máme kompostovací systém, “ uvádza Vallée na webovej stránke Michelin.
Ceremoniál sa konal tento pondelok v reštaurácii Jules Vernes na Eiffelovej veži, na ktorej sa zúčastnilo iba niekoľko kuchárov. Udalosť bola vysielaná naživo na sociálnych sieťach. Šéfkuchárka ONA Vallée je vyštudovanou archeologičkou, ktorá sa zamilovala do varenia po tom, čo absolvovala letnú brigádu vo Švajčiarsku. Svoje schopnosti sa rozhodla zdokonaliť v priebehu niekoľkých rokov, vrátane jedného v Thajsku, kde objavila potenciál chutnej kuchyne zameranej na rastliny, koreniny, zeleninu a bylinky.
„Viac ako reštaurácia, je to spôsob života,“ píše vo svojej recenzii sprievodca Michelin. „Na nádherne naaranžovaných tanieroch sa nachádza skvelá paleta ovocia a zeleniny. Veľmi si zaslúži pozornosť, ktorú získava. “
Populárny asian-fusion reštauračný reťazec, Wagamama, sa zaviazal že v roku 2021 zníži počet jedál s mäsom až o 50%. Môžeme tak očakávať, že do konca tohto roka budú vegánske a vegetariánske jedlá tvoriť aspoň polovicu menu!
Reťazec Wagamama má v súčasnosti viac ako 150 prevádzok po celom svete, z toho približne 130 vo Veľkej Británii. Práve vo Veľkej Británii má pôvod aj populárne hnutie “Veganuary“, ktoré vyzýva a povzbudzuje ľudí aby vyskúšali vegánstvo na jeden mesiac – vegánsky január. Wagamama preto na počiatku svojho prísľubu, že 50% jej jedálnička bude úplne bez mäsa, debutovala so svojím novým vegánskym menu – ktoré skvelo zapadá do Veganuára.
Nové vegánske menu debutovalo na začiatku januára. Dostupné je v pobočkách vo Veľkej Británii. Foto: Big Hospitality
Nové menu, ktoré bolo oficiálne uvedené na trh v prvý januárový týždeň tohto roku, obsahuje vegánske lepkavé „rebierka“ vyrobené zo sójových a hubových bielkovín a „No-Duck Donburi“ s hríbom shiitake a analógom seitanu marinovaným v rastlinnej hoisin omáčke. Je spustené v pobočkách vo Veľkej Británii, aj napriek prísnym národným obmedzeniam, ktoré umožňujú iba vyzdvihnutie alebo donášku. Spoločnosť však drží otvorených vyše 100 svojich prevádzok, pričom sa snaží preraziť novým vegánskym menu špeciálne na Veganuár. Na Slovensku sme žiadne novinky v menu nezaevidovali. Aj v našej ponuke je však stálou súčasťou menu niekoľko vegánskych možností, akými sú ramen, ryžové alebo udon rezance či variácie chrumkavého kari.
V oznámení o svojich plánoch zmeniť polovicu svojho jedálnička uviedla Wagamama vo vyhlásení: “Veríme, že malé rozhodnutia spôsobia veľkú zmenu a spoločne urobíme rozdiel. Jesť menej mäsa a mliečnych výrobkov sa označuje za najdôležitejšie kroky, ktoré môžete podniknúť na zníženie emisií uhlíka.”
Spustili sme naše doteraz najambicióznejšie vegánske menu, aby sme nalákali aj tých najväčších milovníkov mäsa vybrať si vegánsky. Navyše sa zaväzujeme, že do konca roku 2021 urobíme z 50% nášho jedálnička bezmäsité jedlá. Nie je to nič radikálne. Je to nevyhnutné. – Wagamama
Yasai samla curry, jedna z vegánskych možností dostupných aj v pobočke na Slovensku – na bratislavskom nábreží. Foto: Green Queen
Za posledné roky sa Wagamama opakovane snažila uspokojiť rastúcu populáciu vegánskych a flexitariánskych zákazníkov. Už pred troma rokmi spoločnosť predstavila kompletne rastlinnú verziu svojej ikonickej kari katsu nazvanej „Vegatsu“ a pridala aj ďalšie novinky vrátane rastlinnej verzie Ramenu s vegánskym vajíčkom, ktorý bola vytvorený v spolupráci s renomovaným šéfkuchárom Gazom Oakleym.
Sieť reštaurácií pred niekoľkými rokmi uviedla svoj nový rastlinný ramen. V kolaborácii so šéfkuchárom a autorom kuchárskych kníh Hazom Oakleym vzniklo takéto vegánske vajce. Foto: Livekindly
Budeme sa teda tešiť na znovu-otvorenie reštaurácii a dúfajme, že aj k nám sa dostanú rastlinné novinky! Bratislavská Wagamama má už aj v súčasnosti vegánske možnosti v značnom zastúpení. Po zredukovaní mäsových jedál na polovicu tak bude väčšina ponuky reštaurácie vegetariánska alebo vegánska.
Emma Woods, generálna riaditeľka Wagamama, uviedla: „Veríme, že vegánske možnosti by mali byť také lahodné, že by ich mal každý chcieť zahrnúť do svojho života, či už prísny vegán alebo niekto, kto o sebe nikdy predtým neuvažoval ako o vegánovi. Ako nás Covid-19 núti zastaviť sa v toľkých veciach, uistime sa že sa napredujeme v malých rozhodnutiach, ktoré môžu zlepšiť našu planétu.”
Reťazec rýchleho občerstvenia vyvíja nové rastlinné produkty pre svoje celosvetové menu, s pomocou svojej novej platformy McPlant – „exkluzívne pre McDonald’s, od McDonald’s“.
Globálny reťazec rýchleho občerstvenia McDonald’s dnes oznámil vývoj svojej platformy „McPlant“, ktorá sa bude používať na vývoj budúcich rastlinných položiek pre menu na celom svete. „McPlant je vyrobený výhradne pre McDonald’s spoločnosťou McDonald’s,“ uviedol Ian Borden, prezident spoločnosti McDonald’s International, na dnešnom stretnutí investorov podľa USA Today.
„V budúcnosti by sa spoločnosť McPlant mohla rozšíriť na celý rad rastlinných produktov vrátane hamburgerov, náhrad kuracieho mäsa a raňajkových sendvičov.“ Borden oznámil, že hamburger už je v procese výroby a bude debutovať už budúci rok.
Už roky za konkurenčnými fast-food reťazcami spoločnosť zaostávala, čo sa týkalo ponuky rastlinných alternatív. Medzitým sa vyvíjal vlastný produkt. Foto: VegNews
Výrobou vlastnej alternatívy mäsa sieť reštaurácii prekvapila najmä konkurenciu. Burger King spolupracuje so spoločnosťou Impossible Foods s ich produktom Impossible Whopper a spoločnosť Beyond Meat uzavrela partnerstvo s KFC. Dvaja poprední producenti alternatívnych bielkovín tak odviedli dobrú prácu pri budovaní alternatívnych možností na trhu s rýchlym občerstvením – vstup McDonald’s s jeho exkluzívnym zložením však musí byť pre spoločnosti úderom.
V septembri 2019 spoločnosť McDonald´s testovala hamburger s náhradou mäsa Beyond Burger v 28 pobočkách v Kanade. Reťazec v súčasnosti ponúka vegánske hamburgery aj v Nemecku (kde sa podáva s Incredible Burger mäsom od Nestlé); a Spojenom kráľovstve (kde podáva rôzne rastlinné jedlá vrátane vegánskeho Happy Meal). McDonald’s v súčasnosti neponúka vegánsky hamburger vo svojich menu v Spojených štátoch, ani mnohých ďalších krajinách.
PLT Burger v Kanade, obsahoval mäsovú placku od spoločnosti Beyond Meat. Foto: McDonalds
Teraz zostáva dúfať, že sa koncept McPlant stane väčším ako iba pre pár testovacích trhov. Môže nás čakať skutočne revolučná zmena v ponuke McDonald’s po celom svete. Značná časť svetovej populácie dnes znižuje spotrebu mäsa, alebo sa mu úplne vyhýba. Je skvelé vidieť, ako sa jedna z najikonickejších značiek reštaurácií na svete konečne vyvíja s dobou!
Vizualizácia loga a obalu pripravovaného “McPlant”. Foto: USA Today
Pri výrobe vína prechádza hrozno niekoľkými chemickými a fyzickými úpravami. No i keď hlavnou prísadou tohto nápoja je lahodné ovocie, stále môže obsahovať živočíšne prvky.
Každé víno prirodzene obsahuje zložky, ktoré spôsobujú, že víno je zakalené. A práve na dosiahnutie požadovanej čírosti sa bežne používajú práve živočíšne zložky. Tento proces sa používa aj na odstránenie bielkovín, kvasiniek, či zbavenia sa iných organických častíc. Najčastejšie sa vo víne nachádzajú tieto živočíšne zložky.
kazeín: vyzrážaná mliečna bielkovina albumín: proteín z vaječného bielka želatína: extrakt z vylúhovaných hovädzích alebo bravčových kostí a koží vyzina: druh kolagénu získaný zo sušených plynových mechúrov jeseterovitých rýb
Väčšina vín však na etikete tieto zložky neuvádza! Hoci v zložení sa o živočíšnych zložkách nedočítame, spravidla platí, že víno, ktoré nemá na fľaši konkrétnu vegánsku značku, tieto zložky pravdepodobne obsahuje. Aj neoznačené víno však nemusí obsahovať živočíšne zložky! Informáciu o konkrétnom víne si tiež môžeme zistiť u vinára.
Našťastie, existuje niekoľko bežných náhrad, ktoré nevyužívajú zvieratá a používajú sa na výrobu práve vegánskeho vína. Na čírenie sa používa napríklad aj BENTONIT, čo je prírodný minerálny íl. Prípadne môže byť víno filtrované.
Poznáte nejaké slovenské vinárstva, ktoré vyrábajú vegánske víno?
Dánska vláda dnes predložila plán ekologických riešení. Má zahŕňať aj obmedzenie konzumácie živošíšnych potravín, dva dni majú byť v jedálňach bez mäsa.
Aktuálna spotreba v Dánsku dnes dosahuje 380 miliárd DKK (čo je viac ako 51 miliárd eur). Podľa ministerstva financií toto množstvo každoročne ovplyvňuje klímu 12 miliónmi ton CO2. Z toho 4 tony sa vypúšťajú v Dánsku. Návrh na dva bezmäsité dni by mal pomôcť toto číslo znížiť.
Štát zavádza ekologickejšiu verejnú dopravu a dva dni bez mäsa v štátnych jedálňach pre zamestnancov. Novinky vláda predstavila dnes na tlačovej konferencii o novej zelenej stratégii verejného obstarávania. Napríklad štátne autá budú musieť jazdiť na elektrinu. Podľa novej stratégie sa štát musí usilovať o nahradenie 35 000 veľkých vozov elektromobilmi do roku 2030, tvrdí Nicolai Wammen. Navyše, všetky žiarovky vo verejných inštitúciách budú nahradené LED žiarovkami. “Pri nakupovaní sa nemôžeme pozerať iba na cenu. Nie je to nevyhnutne najlacnejšia položka, ktorá je najmúdrejšia, keď sa pozrieme napríklad na životnosť produktu.” tvrdí minister financií.
“Mäso je jednou z vecí, ktoré majú veľkú klimatickú stopu, a je jedným zo spôsobov, ako môžeme prispieť k zníženiu emisií. Okrem toho si však veľmi dobre uvedomujeme aj ekológiu a plytvanie potravinami.” hovorí Nicolai Wammen (dánsky poslanec a minister financií), ktorý však nevedel povedať, ako veľmi dva dni bez mäsa v štátnych jedálňach prispejú k zníženiu CO2.
Informácie boli preložené z dánskeho média Nyheder. Pôvodný článok nájdete tu.
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Tofu je populárnou potravinou so širokou škálou zdravotných benefitov už s dvetisícročnou históriou. Stále však treba objasniť niektoré bežné mýty a mylné predstavy o výrobe, konzumácii a výžive tofu. Prečo má vôbec tofú zlú povesť? Spoločne sa pozrieme na najčastejšie mýty – a zbúrame ich.
Tofu je v ázijskej kuchyni už viac ako 2000 rokov.
Mýtus č. 1: Škodí tofu životnému prostrediu?
Tofu je vyrábané zo sójových bôbov. Produkcia sóje je príčinou značného množstva odlesňovania – vrátane ekologicky rozmanitých oblastí dažďových pralesov v Južnej Amerike. Odlesňovanie amazonských dažďových pralesov má negatívny vplyv práve na pôvodných obyvateľov, keďže sa zameriava na ich pôdu. Poľnohospodárstvo v Amazónii ničí aj vzácnu a jedinečnú flóru a faunu a prispieva ku globálnemu otepľovaniu prostredníctvom uhlíkových emisií. Tofu však nie je hlavným páchateľom odlesňovania Amazónie.
Na výrobu ľudskej potravy sa používa 6% globálne vyprodukovanej sóje, zatiaľ čo 70 % je použitých na vykrmovanie dobytku v mäsovom a mliekarenskom priemysle. Práve chov, produkcia a celý priemysel hovädzieho mäsa je hlavnou príčinou odlesňovania Amazónie. Chov dobytka bol dokonca spojený s ničivými požiarmi dažďových pralesov v roku 2019.
Štúdie ukazujú, že prijatie vegánskej alebo rastlinnej stravy drasticky znižuje uhlíkovú stopu jednotlivca. Výskumníci z Oxfordskej univerzity zistili, že prerušenie výroby mäsa a mliečnych výrobkov by mohlo viesť k zníženiu uhlíkovej stopy o 73 % na osobu. Aj keď sa “vegánske” nemusí nevyhnutne rovnať “udržateľnému”, odlesňovanie súvisiace so sójou je v drvivej väčšine spôsobené mäsovým priemyslom – či už konzumujete tofu, alebo zvieratá.
Mýtus o tofu a odlesňovaní je klamlivý: Mäsový priemysel využíva väčšinu dopestovanej sóje na kŕmenie zvierat. Foto: Janusz Maniak na Unsplash
Mýtus č. 2: Má tofu dostatok bielkovín?
Tofu má nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín v každej kalórii. Bežná 100-kalorická porcia nefermentovaného tofu obsahuje približne 11 gramov bielkovín, zatiaľ čo 100-kalorická dávka konečného mletého hovädzieho mäsa obsahuje iba 8,9 gramu bielkovín.
Práve vysoký podiel bielkovín robí z tofu obľúbenú potravinu pre všetkých, ktorí sa snažia maximalizovať príjem bielkovín rastlinného pôvodu alebo pre tých, ktorí sledujú svoj celkový kalorický príjem. Extra pevné tofu má zvyčajne najvyšší obsah bielkovín, zatiaľ čo mäkké a “hodvábne” tofu obsahujú bielkovín o niečo menej.
Samotné sójové bôby sú kompletnou bielkovinou a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre vyváženú stravu. Navyše, sto gramov tofu obsahuje okolo 5,4 gramov železa, ako aj 350 mg vápnika. Taktiež je dobrým zdrojom horčíka a fosforu.
Bielkoviny sú nevyhnutné pre stavbu a opravu svalového tkaniva. Tofu ich má dostatok. Foto: Bruno Nascimento na Unsplash
Mýtus č. 3: Je všetko tofu geneticky modifikované?
Podľa Správy potravín a liečiv (Food and Drug Administration, FDA) bolo zo všetkých semien zasadených v USA v roku 2018 geneticky modifikovaných až 94%. Aj keď je veľká časť globálneho výťažku sóje GMO, existuje len málo priamych dôkazov, ktoré by naznačovali, že geneticky modifikované potraviny sú škodlivé pre ľudí, ktorí ich konzumujú. Táto téma však ostáva kontroverzná a niektorí ľudia sa pri každej možnej príležitosti vyhnú konzumácii geneticky modifikovaných potravín. Ako už však vysvetľoval Mýtus č. 1, väčšinu týchto plodín spotrebujú práve hospodárske zvieratá.
Našťastie, aj sójové výrobky bez GMO sú široko dostupné, vrátane mnohých jasne označených typov sójového mlieka, tempehu a tofu. Mnohé z najpopulárnejších značiek sú certifikované ako organické a sú tak zreteľne označené. Z bežne dostupných slovenských značiek by sme mohli spomenúť Lunter alebo Sojaprodukt, z ktorých obe na výrobu tofu používajú výhradne iba geneticky nemodifikovanú sóju. Okrem toho naši výrobcovia bežne nepoužívajú sóju amerického pôvodu. Práve naopak, väčšina u nás dostupných sójových produktov sa vyrába zo sóje vypestovanej na Slovensku, alebo inde v Európe.
Nie všetky tofu sú geneticky modifikované a vplyv GMO na hormonálne zdravie je intenzívne diskutovaný. Sója sa pestuje aj v organickej kvalite, u nás bežne nájdeme najmä lokálne vypestovanú sóju. Foto: Osivo.sk
Mýtus č. 4: Spôsobuje tofu hormonálnu nerovnováhu?
Sója obsahuje vysokú koncentráciu fytoestrogénov (izoflavónov), ktoré sú typom rastlinného estrogénu. Napriek tomu, že majú izoflavóny podobnú funkciu ako ľudský estrogén, má oveľa slabšie účinky. Z toho dôvodu existovali určité obavy, že významná konzumácia sóje môže mať vplyv na funkciu štítnej žľazy. Rastúci počet výskumov však ukazuje, že to tak nie je.
Podľa štúdie zverejnenej Národným centrom pre biotechnologické informácie a Pub Med sa sójovým výrobkom nemusia vyhýbať ani dospelí so zníženou funkciou štítnej žľazy. Zistilo sa však, že spotrebitelia sójových potravín sa musia „ubezpečiť, že ich príjem jódu je dostatočný“, aby sa zabezpečila účinná absorpcia. Obsah izoflavónu v tofu tiež spôsobil špekulácie o zmenených pohlavných hormónoch, najmä o zníženom testosteróne. Avšak výskum všeobecne naznačuje, že ani sójový proteín, ani doplnky izoflavónu nemajú negatívny vplyv na hladinu testosterónu u ľudí.
Nedávna štúdia „nezistila žiadny rozdiel“ medzi tými, ktorí jedli mäso, a tými, ktorí dodržiavali rastlinnú stravu, a naznačili, že konzumácia sóje nemá negatívny vplyv ani na plodnosť ani na pohlavné hormóny.
Údajný vplyv tofu na hormonálne zdravie je už vyvráteným mýtom. Foto: Livekindly
Mýtus č. 5: Môže tofu zvyšovať riziko rakoviny?
Obsah izoflavónu v tofu tiež vyvolal obavy, že nadmerná konzumácia môže zvýšiť riziko určitých druhov rakoviny, obzvlášť rakoviny prsníka. Štúdie však ukazujú, že celoživotná diéta, ktorá obsahuje množstvo sójových potravín, môže v skutočnosti riziko rakoviny prsníka znížiť.
Niekoľko štúdií tiež naznačuje, že sójové výrobky môžu znižovať riziko rakoviny prostaty a vaječníkov. Japonská štúdia, ktorá zahŕňala 64 327 žien, zistila, že vysoká konzumácia tofu môže pomôcť chrániť pred rakovinou vaječníkov. V ázijských krajinách, kde je spotreba sóje obzvlášť vysoká, je údajne menej prípadov rakoviny prsníka a čriev, osteoporózy a srdcových problémov než v západných krajinách. Štúdia z roku 2012 uvádza, že vyššia konzumácia sóje môže súvisieť s o 30% nižším rizikom vzniku rakoviny prsníka u ázijských žien. Ďalšia štúdia zverejnená v roku 2014 zistila, že konzumácia sóje nemala pozitívny ani negatívny vplyv na riziko rakoviny prsníka u žien zo západných krajín.
Pre Vegánske hody spracovala Katarína Hrouzková.
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Nábytkársky gigant IKEA pred letom predstavil nové, bezmäsité guľôčky. Na Slovensku sú k dispozícii v reštaurácii aj v mrazenom balení v potravinách od 1. augusta. Teraz guľôčky opúšťajú európsky kontinent! Po úspešnom uvedení sa rozširujú aj na ostatné kontinenty.
Počas jesene tohto roka sa bezmäsité guľôčky udomácňujú v obchodných domoch IKEA už aj v USA, Austrálii, Singapure a Dubaji!
V ponuke boli dlhodobo zeleninové guľôčky, IKEA však vyvinula nové, bezmäsité rastlinné guľôčky, ktoré vyzerajú a chutia viac ako tradičné mäsové. V ponuke naďalej zostávajú aj zeleninové guľôčky, bezmäsité sa stávajú novinkou určenou najmä pre milovníkov mäsa.
IKEA predá každoročne viac ako 1 miliardu mäsových guľôčok. Ak by bezmäsité tvorili 20% z tohto predaja, svoju klimatickú stopu v sektore s jedlom by firma znížila o 8%!
Spoločnosť vypracovala svoj „zelený plán“, ktorého cieľom je redukcia obalov a spotreby energie. Obsahuje aj záväzok, že do roku 2022 bude menu až z 20% rastlinné.
Vegetariánske hotdogy a bezmäsité guľôčky sú teda len začiatkom!
Ochutnali ste už nové, bezmäsité guľôčky v IKEA?
Bezmäsité guľôčky sa podávajú v tradičnej kombinácii – so zemiakovou kašou, smotanovou omáčkou, hráškom a brusnicovým džemom. Do konca tohto roka budú môcť fanúšikovia jedlo ochutnať takmer na všetkých kontinentoch. Foto: IKEA
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Po úspešnom prvom dieli prichádza pokračovanie! Slovegán je prvá slovenská vegánska kuchárka a za uplynulé mesiace zožala veľký úspech. Netrvalo dlho, kým sa autorka Nikoleta Kováčová rozhodla pre spísanie pokračovania. Opäť pôjde o tradičné slovenské recepty, v netradičnom vegánskom prevedení.
Slovegán čerpá inšpiráciu z jedál a chutí, ktoré si všetci pamätáme z kuchýň našich rodičov a starých rodičov. Zároveň sa snaží dokázať, že slovenská kuchyňa dokáže držať trend s aktuálnymi trendmi v gastronómii, medzi ktoré nepochybne patrí aj vegánstvo. Kombinuje tradičné s moderným a skrz popularizáciu slovenskej kuchyne oživuje dávno zabudnuté chute nielen vegánom, ale častokrát aj všežravcom.
Podobne ako prvá časť, aj druhé pokračovanie obsahuje 78 tradičných slovenských receptov vo vegánskej verzii. V šiestich kapitolách tak dopĺňa a rozširuje zbierku veganizovaných receptov o ďalšie skvosty našej milovanej slovenskej kuchyne ako napríklad tatarák, ryžový nákyp, žemľovku, granadír, stroganov, krémeše alebo šamrole. Slovegán 2 obsahuje recepty, ktoré sa do jednotky nezmestili, recepty, ktoré ľuďom v prvej časti chýbali, ale aj recepty na ktoré si autorka pred rokom ešte jednoducho netrúfla.
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
V minulom roku vydaniu kuchárskej knihy predchádzala crowdfundingová kampaň, v ktorej ju podporilo viac ako 1000 ľudí. Po úspešnom vydaní sa ešte úspešnejšie vypredávala, takže aktuálne je na pultoch kníhkupectiev už niekoľká dotlač. Kuchárka medzitým oslávila už viac ako 10 000 predaných kusov!
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Pokračovanie s názvom Slovegán 2 zatiaľ začal rovnako sľubne. Po spustení predpredaja vznikol obrovský nátlak na webovú stránku, ktorá to chvíľami neustála. Prvých 150 kníh z predpredaja má byť ručne podpísaných autorkou, ktorá okrem toho vymyslela niekoľko ďalších benefitov kúpy knihy práve v predpredaji.
Čo však zrejme nečakala, týchto prvých 150 kusov sa vypredalo za menej ako 15 minút! Za prvý deň sa ich predalo takmer 1000 výtlačkov.
Okrem toho Nikoleta poskytla exkluzívny náhľad do niektorých receptov. Na ktorý z nich si robíte najväčší zálusk?
S takýmto bleskovým štartom má kuchárska kniha skvelé vyhliadky. My Nikolete želáme veľa ďalších predaných výtlačkov, spokojných zákazníkov a plných brúch! 🙂
Slovegán 2. Foto: Nikoleta Kováčová
Staňte sa aj vy srdcom vegánskeho hnutia a pomôžte nám pripravovať viac zaujímavých článkov!
Rovnako ako boli pred sto rokmi pracovné kone nahradené traktormi, zvieratá sa nahradia novými udržateľnými technikami, ktoré produkujú mäso zo strukovín a zŕn. Tvrdí tak “Mäsiar budúcnosti”.
Z dostupných informácií spracovala pre OZ Vegánske hody Soňa Pustaiová. Korektúra: Monika Dančová
The Vegetarian Butcher, čiže v preklade Vegetariánsky mäsiar, je značka, ktorú založil holanďan Jaap Korteweg. Jaap bol kedysi farmárom, ktorý po rokoch stravovania sa mäsitou stravou prešiel na vegetariánstvo. Stalo sa tak potom, čo bol osobne svedkom následkov prasacej chrípky a choroby šialených kráv.
Prechod na bezmäsitú stravu však nebol ľahký, chýbala mu chuť mäsa. Rozhodol sa preto vyrobiť úplne novú náhradu mäsa, ktorá by mala jeho autentickou štruktúru, chuť a nájsť na prvý pohľad rozdiel medzi mäsom a touto náhradou by nebol možný. Po trojročnom skúšaní rôznych kombinácii sa dostal k požadovanému výsledku. Za pomoci špičkových kuchárov pridal výrobkom chuť a skúsenosti z mäsa vyrobeného zo zvierat. Značka tak bola na svete a netrvalo dlho, kým začala žať svoje prvé úspechy.
Jaap Slagersmes, zakladateľ značky. Foto: The Vegetarian Butcher
Ideálom firmy je presvedčiť nadšencov mäsa, aby ochutnali vegetariánske mäsové produkty a uvedomili si, že nemusia o nič prísť, keď vynechajú z jedálnička mäso hoci len na pár dní v týždni. Jaap má ambíciu stať sa najväčším mäsiarom na svete. „Verím, že existuje iba jediná prekážka pre prechod ľudí na rastlinnú stravu, a to je nezameniteľná chuť živočíšnych produktov. Preto je mojou hlavnou zásadou vyrábať hlavne také rastlinné výrobky, ktoré chutia prinajmenšom tak isto dobre, ako samotné mäso. Chcem, aby naše produkty boli alternatívou pre milovníkov mäsa – aby vďaka našim produktom mohli zaradiť rastlinnú variantu živočíšnych produktov bez toho aby im chýbala chuť, na ktorú sú zvyknutí.“ hovorí zakladateľ značky.
Reštaurácia Vegetariánskeho Mäsiara v Berlíne. Foto: The Vegetarian Butcher
Po úspechu vlastnej reštaurácie sa teraz tím snaží predstavovať vegetariánskeho mäsiara do menu iných reštaurácií a na police supermarketov. Kdekoľvek, kde sa stále viac ľudí dostane k tomuto vegetariánskemu mäsu.
Vo svojej komunikácii si značka zakladá na príbehu transformácie tradičného farmára v mäsiara budúcnosti, ktorého víziou je nastaviť nové podmienky v potravinárskom priemysle, kde si bude možné vychutnať chuť mäsa aj bez zvierat.
Budúcnosť mäsa podľa Vegetariánskeho mäsiara. Foto: The Vegetarian Butcher
Aby Jaap čo najrýchlejšie a najefektívnejšie plnil svoju misiu, spojil v roku 2018 značku The Vegetarian Butcher so spoločnosťou Unilever. Cez jej dosah tak môžu spoločne naplniť toto poslanie. Len minulý rok značka Unilever The Vegetarian Butcher naviazala spoluprácu s reťazcom Burger King. Rastlinnú alternatívu hovädzieho mäsa dodáva pre burgre, ktoré sú dostupné pod názvom Rebel Whopper. Bezmäsitý burger je dostupný až v 25 krajinách, a vďaka tomuto partnerstvu sa Burger King stal najväčším reštauračným reťazcom s ponukou rastlinnej stravy v Európe.
Spolupráca so spoločnosťou Burger King, bezmäsitý Rebel Whopper s označením 100% whopper, bez hovädzieho mäsa. Foto: The Vegetarian Butcher
Teraz prišiel mäsiar aj do Prahy. Produkty tejto značky už sa nejakú dobu dali nájsť v obchodoch so zdravými či vegánskymi potravinami, teraz sa však otvorila aj prvá oficiálna pražská prevádzka z produktami od “Vegetariánského řezníka“. Prevádzka v Prahe ponúka čerstvé kúsky populárnych produktov ako sú vegánska údená slanina, vegánska kuracia shawarma, kuracie teriyaki, ale aj rastlinné kúsky hovädzieho.
Balené produkty sú dostupné aj v potravinových reťazcoch, a to od júna 2020. Nadšenci ich zatiaľ nájdu výhradne v reťazcoch Albert a Rohlik.cz. Dúfajme že Jaap sa so svojou unikátnou značkou bude naďalej snažiť expandovať. Po Prahe snáď príde na rad aj ďalšia lokalita v regióne strednej Európy. Dokonca bolo počuť klebety, že sa schyľuje aj k prevádzke na Slovensku 🙂
Ponuka produktov je široká, firma zverejňuje aj mnoho receptov s využitím vlastných produktov. Foto: Facebook The Vegetarian ButcherBalené produkty sa tešia obľube, v susedných Čechách sa dajú kúpiť aj v supermarkete. Foto: Facebook The Vegetarian Butcher
Používame cookies aby sme pre vás zabezpečili ten najlepší zážitok z našich webových stránok. Ak budete pokračovať v používaní tejto stránky budeme predpokladať, že s tým súhlasíte.OKCookie policy